法式甜品 漂浮之島【一條視頻】 0

簡介

提起法式甜品,想到的當然是好吃,卻稍嫌甜膩複雜。

今天葉偉達帶來的這道「漂浮之島」(îles flottantes)卻不同,它的甜度和熱量都很低,口感也十分輕盈。更重要的是用料簡單,只要四五個雞蛋,你就可以在這個夏天給自己來上一份。

在法語中 îles意思是島嶼,flottantes的意思是飄浮的。這道甜品做完之後,就像它的名字一樣,蛋白漂浮在蛋奶上,如同茫茫大海中的一座孤島。

原料

雞蛋 4-5個, 牛奶 250毫升, 水 20毫升, 糖 120克, 香草莢 1-2根, 西柚 1隻, 杏仁片 少許, 肉桂粉 少許

步驟

1一、島嶼 將三隻雞蛋的蛋黃、蛋清分離,取蛋清部分,打發蛋清直到乾性發泡(充分攪拌後提起打蛋器,你可以見到短短的尖角)。

2將牛奶加入鍋中,加入40克糖和2根香草莢,煮至沸騰關火。 用勺子挖出一勺打發好的蛋清(一定要注意不能破壞挖出來的形狀),將其移到牛奶上,蓋上鍋蓋燜10分鐘。之後再輕輕移出這勺蛋清,裝盤待用。

3二、海 選取此前分離的蛋黃,加40克糖,打發至顏色變淡,從明黃色變成淡黃色。 將剛才使用的熱牛奶,慢慢倒入蛋黃中,充分攪拌;再上鍋加熱,直至蛋奶液變得粘稠。 過濾上述蛋液,倒入容器中,即可裝盤。

4三、焦糖 在熱鍋內加入40克糖和20克水,熬製成焦糖。關火,在糖逐漸凝固的過程中,用小勺拉出糖花,點綴在蛋清上。

5蛋白酥軟,蛋奶香滑,如果在盛好的甜品上撒點香脆的杏仁片和西柚果粒,口感會更豐富。

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