小花捲(詳細步驟圖) 0

簡介

前陣子發了一個花捲作品,很多朋友都問花捲怎樣卷。所以這次做的時候特意拍了步驟圖,其實一直覺得自己做麵食的水平跟高手相比還是有很大差距的,希望這個菜譜可以給喜歡的朋友一點啟發,相信大家都可以做得比我好!

原料

麵粉 650g, 水 320g, 酵母粉 6g, 油

步驟

1將麵粉、水、發酵粉混合,揉成柔軟的麵糰,放在溫暖濕潤的地方發酵,等麵糰漲發到差不多兩倍大小就可以了。(我是用麵包機完成揉面發麵過程的。)

2發酵好的麵糰放在案板上再反覆揉一揉讓它排氣。因為我用的矽膠墊,面積小,所以把麵糰切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。

3取其中一個麵糰,揉成團後,用擀麵杖擀成圓餅,擀得越薄花捲分層就越細。

4在面片上刷一層油,刷油之後還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味,總之喜歡什麼就放什麼吧。我這次是蒸的原味的,只刷了一層油。

5刷好油之後從一頭開始把面片捲起來。

6卷好成這樣子。

7把卷好的面切成小塊,我一般是先從中間切一刀把面分成兩份,然後把它們並排放好,再用刀從兩份面上同時切下去,切成小塊,這樣切豎排兩小塊面就差不多大。(這裡我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下麵糰的大小。)

8按照豎排兩兩一組,把兩小塊面疊在一起。

9用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。

10筷子要壓下去。

11拿起筷子,留下深深的痕跡。

12兩隻手拿起面的兩頭。

13兩手各自向相反的方向旋轉90度。

14兩隻手捏的部分向一起合攏。

15合攏後,捏緊。這樣花捲就卷好了。

16按同樣方法把其餘的麵糰都卷好成花捲坯。

17蒸鍋加冷水,篦子上刷一層油防粘,把花捲放進去,擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫,這樣做是為了讓花捲先完成醒發,大約十五到二十分鐘左右,轉大火開鍋後蒸10分鐘關火。

18注意關火之後先不要掀鍋蓋,等幾分鐘再開鍋把花捲拿出來就可以了。

小技巧

麵粉和水的比例可能略有不同,可以根據自己的情況加以調整。水如果多,麵糰就軟一些,花捲蒸出來宣軟,水少和的麵糰硬,花捲會比較有咬勁,總之自己掌握就好。

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