剁椒魚 0

原料

福壽魚 一條(重約500克), 剁椒, 生薑, 蔥, 香菜, 芝麻油, 生抽, 胡椒粉 各少許

步驟

1先將魚收拾乾淨(可請賣魚的老闆將魚宰殺好,自己弄可是很麻煩滴!),魚肚子裡面有一層黑色的膜,一定要將其清洗乾淨,再將魚的兩邊各斜劃兩刀

2蔥切花,香菜切段,生薑切絲,取一部份薑絲切成末

3將薑末放入魚肚子中,這樣可以大大降低魚的腥味

4鍋內放油,待油燒熱後放入魚,小火將其煎至兩面微黃

5放入適量的鹽,灑入料酒,加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒

6再加入兩小碗水,大火將其燒開後滴入幾滴芝麻油,轉小火煮5分鐘左右

7放入蔥花、香菜與少量生抽即可

小技巧

1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋; 2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋; 3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋. 4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.

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