脆炒鮑魚 0

簡介

每次家宴一說有鮑魚,大家紛紛表示「好高端」。其實呢,這道菜很簡單,很家常。 起因是某年夏天經常去吃海鮮火鍋,鮑魚10元一隻,燙熟即出,太脆啦!回家就想琢磨著做,果然仍有那種脆爽的口感,彈性十足哎。 對做事慢的人,買鮑魚、挑鮑魚可能要花30分鐘,料理鮑魚要花20分鐘,但這道菜的烹飪全過程只要10分鐘不到~ 所以這道菜可以說是小炒鮑魚,也可以叫成脆炒鮑魚(是不是這樣更顯專業?)

原料

活鮑魚(珍珠鮑、小鮑魚), 蔥、姜、蒜, 蚝油, 鮑魚汁, 生抽, 糖、鹽, 青花椒, 料酒、白酒

步驟

1挑新鮮的,一戳就縮回去的鮑魚,大約4-10元一隻。請賣海鮮的攤主把殼、膽和肉塊塊分離。

2鮑魚肉塊塊放在清水上沖洗,洗去粘液、黑色髒物等清清白白的即可。

3【重要步驟】取一小奶鍋,半鍋冷水,投入花椒10顆左右,放少許鹽,放入姜皮、料酒,煮開,讓這些材料的味道充分浸入到水中。之後投入鮑魚肉,煮2分鐘,以鍋里的水重新燒開煮1分鐘為準。關火,當即撈出鮑魚肉,放入一碗冷水降降溫,取出。

4把鮑魚肉的正面切花,淺淺的、不要劃斷。切蔥花、薑末,約10粒蒜,每個拍散後橫切一刀。取一小碗,把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鮑魚汁、半勺糖、少許鹽、半勺白酒拌勻。

5鍋燒熱,放油,再燒熱。放入蔥花薑末蒜粒煸香,投入鮑魚,翻動約十下,鮑魚會裂開,投入作料,翻動,讓醬料裹勻鮑魚。

6淡鹽水焯幾顆西蘭花做配飾。我沒找到西蘭花,用了剩下的蔥段,拍了個照。

小技巧

1、鮑魚個越大越貴。一定要新鮮的,活的,一戳能動的!和攤主談談價格。 2、鮑魚汁不要用北方海鮮市場裡賣的那種,萬能的淘寶會有,幾塊錢。我用的是去香港時順手買的,月黃色的。這道作料用來激發鮑魚的鮮味,如果沒有,我猜,用魚露少量代替也不錯。 3、洗鮑魚時小心碎殼劃手。 4、最重要的是鮑魚既要焯熟又去腥還很爽脆。我的經驗是這樣得出的——海鮮火鍋中,帶殼活鮑魚放入清湯滾水,約2分鐘殼就能取下,鮑魚已經熟透了。所以切記,焯鮑魚的時間不要太長,焯完拿出來放在冷水裡涼一下。 5、蚝油、鮑魚汁都自帶勾芡功能。所以在最後入鍋炒的時候,會迅速結團,此前入鍋的油會滲出來。這道菜汁夠味,鮑魚又很容易入味,所以,要擺盤的話就先在空盤裡放鮑魚,澆一點點醬汁,油啊什麼的就捨棄吧!如果不怕胖,鮑魚汁用來拌飯,很香。

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