重慶萬州烤魚 0

原料

草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒豆豉豆腐西芹生菜香菜花生、味精、鹽。

步驟

1取活魚,可以是鮁魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。

2從腹部將魚剖開,收拾乾淨,撒鹽腌制

3將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。

4烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

5待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。

6熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。

7用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。

8在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。

9將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,就可開動了。

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