蒜香黃油烤大蝦 0

簡介

料理這種大型蝦,剝殼絕對是下下策的做法,只是開背也覺得不過癮。大蝦的香味主要來源於蝦殼與熱油的接觸,但吃貨都是很貪心的,我還想要有蝦肉焦化的香味,剖成兩半絕對是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外,這樣看起來也比較華麗不是嗎,都已經又出錢(大蝦很貴)又出力(磨刀很累)了,做出的食物不美怎麼能行呢~

原料

虎蝦 4隻約350g, 蒜頭 7、8瓣, 黃油 1.5大勺, 檸檬 小半個, 歐芹 1小把, 橄欖油 1.5大勺, 熏紅椒粉 1小勺, 海鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量

步驟

1蒜頭壓成蒜蓉,歐芹切碎末,檸檬擠汁,黃油微波幾秒鐘融化待用,烤箱開最高溫預熱,並將烤盤一併放進去加熱

2將蒜蓉、大部分歐芹碎(留一點擺盤用)、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、熏紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻

3虎蝦洗凈瀝干,剪去長須,用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入,用力往尾部切

4尾部切斷後,再朝向頭部切一刀,將蝦一剖兩半,去蝦線

5預熱過的烤盤內抹少許油,將剖半的蝦擺放在烤盤內,蝦肉朝上,將混合好的調料均勻的分布在蝦肉上

6入烤箱(靠近上火),將溫度調低到200度,烤8分鐘左右取出,撒上歐芹碎即可

小技巧

因烹飪時間很短,所以儘量將蒜頭磨碎或切碎成茸,大顆的蒜粒會來不及熟成而有刺激辛辣的味道 蝦清洗過後請一定將外殼徹底擦乾,這是成品香氣撲鼻的保證。 切蝦的時候看準了就毫不猶豫的雙手用力切下去,如果刀上沾了很多蝦頭裡的膏,不要客氣通通抹到蝦肉上吧。 熏紅椒粉可以用普通紅椒粉(paprika)代替,實在買不到用新鮮紅甜椒也可以,將紅甜椒盡你所能的切成細末就行。不要用辣椒粉代替,這道菜是突出香甜鮮的,太辣就味道不對了 烤盤事先要熱過,讓蝦殼一接觸到烤盤就能煎香,是很關鍵的步驟 我用的虎蝦雖然很大,但是剖半後厚度減半,烤8分鐘綽綽有餘,千萬不要烤過頭,蝦小的話時間也要相應縮短 喜歡奶酪的還可以在最後撒一點奶酪絲烤到融化

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