紅紅辣椒油 0

簡介

北京刮大風還停暖,冷~在家煮熱湯麵,澆上辣椒油吃著舒坦 怎麼能將辣椒油除了味道香以外,顏色也做的紅紅的呢?嘿嘿~果然還是有竅門的,待我細細說來,以我做過無數次辣椒油的經驗,掌握好溫度不需要溫度計~

原料

辣椒粉 3大匙, 熟芝麻 1大匙, 油 4大匙(60ML), 鹽 1小匙

步驟

1首先準備粗辣椒粉,太細的潑的時候容易顏色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻

2先將2大匙辣椒粉、1小匙鹽、1大匙芝麻放入無水乾爽的碗中混合均勻

3鍋中燒熱60ml的油,燒到油微微冒煙了即可關火,把鍋移開灶台10秒鐘,澆入混合辣椒的碗中,快速用小勺攪拌均勻

4等幾分鐘,用手摸碗壁,微微有些燙手的程度時,加入一小匙辣椒粉拌勻。再靜置一會,用手摸碗壁,摸起來不燙手但是溫溫的,此時再加1小匙辣椒粉進去拌勻。接著靜置到辣椒油冷卻至常溫,摸碗壁是涼的,再加入最後1小匙辣椒粉拌勻即可

小技巧

用這種方法作出的辣椒油不但味道香,而且顏色特別漂亮~淋一點在涼菜上~立馬增色不少,艷麗的紅色起到很好的裝飾作用 常溫可保存兩個月沒問題~    分三次加辣椒粉的,有點像西餐里用油浸泡東西的原理,低溫浸泡,不破壞顏色

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