蜜汁煎燒魚 0

原料

鱸魚 一條(大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半,可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合), 水 一杯(150ml), 白糖 2湯匙, 生抽 1湯匙, 老抽 1湯匙, 料酒 1湯匙, 醋 1.5湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 香油 1湯匙, 白鬍椒粉 少許, 薑片, 蔥

步驟

1魚清理乾淨,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實,準備薑片,蔥段

2兌個調味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水(約150ml)、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白鬍椒粉(魚小就相對減少調料的分量,也可以按照自己口味來增減)

3魚身上拍麵粉,拍好後抖掉多餘麵粉

4入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋

5用鍋中余油,入蔥姜爆香

6煎好的魚放入鍋中,加入調好的味汁

7大火燒開煮個一兩分鐘

8開蓋轉中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌

小技巧

1.魚身用鹽腌制前先在每一面划上兩三刀,一來便於入味,二來受熱均勻,容易熟。 2.魚入鍋前在腌制好的魚身上拍上一層薄薄的麵粉,可以非常有效的避免粘鍋,煎好的魚很完整,不容易破相。 3.第四步驟煎的時候時間稍微長一點,煎到兩面金黃,魚大約五成熟,這樣一來魚煎的很香,可以掩蓋魚本身的泥土味,二來後面煮的時間就可以減少了。 4.最後收湯的時候,用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上,便於上色。

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