鮮蝦菜芯包子 0

簡介

蝦仁口感鮮嫩,麵皮鬆軟不回縮,孩子說比慶豐包子鋪的好吃,大家都試試吧!

原料

麵粉 500g, 白糖 10g, 酵母 1小勺, 溫水 250g, 蝦仁 20個, 鹽(腌蝦仁用) 少許, 白酒或料酒(腌蝦仁用) 1湯匙, 澱粉 1湯匙, 菜芯 500g, 薑末 少許, 香油 少許, 鹽 2勺(根據口味輕重調整), 食用油(腌蝦仁用) 1湯匙

步驟

1麵粉加入白糖,酵母用40度的溫水(不燙嘴唇)沖開,放置幾分鐘,讓它激活,然後倒入麵粉中和勻,揉成光滑的麵糰。

2揉好的麵糰放到溫暖的地方發酵,體積膨脹到原來的2倍大,用手指蘸乾麵粉戳個洞,不回縮就是發酵好了。我用的麵包機,偷懶了哈

3發好的面揉一下排氣,面揉得充分,蒸好後就會表面光滑。

4鮮蝦去皮、去蝦線,放鹽、酒、澱粉抓勻,最後放少許食用油拌一下。

5菜芯洗凈抄水

6切碎,擠干水份,加鹽、薑末、香油拌勻。

7餡料準備完畢

8揪好劑子,擀皮,包入餡料。

9想要褶清楚,擀好的麵皮朝外的那面要蘸上薄薄的麵粉。

10包好的包子放在籠屜上醒發40分鐘,等到包子明顯胖了,而且比剛才輕,就醒發好了。這步很重要,沒經過充分醒發的包子,蒸好後容易有回縮死面的現象。 我在包子下面墊的烘焙紙,也可以在籠屜上刷油,主要是為了防粘。也有朋友用豆包布、胡蘿蔔…

11包子醒好後,開火蒸,中火就可以。如果醒的時間短,開始就要用小火,讓包子可以繼續醒發。

12上汽以後再蒸12-15分鐘就可以關火了。關火後要等待3分鐘左右再打開蓋子。

13包子蒸好了,皮面光滑,沒有回縮

14再看看裡面,處理過的蝦仁不容易收縮,飽含了鮮蝦的汁水,所以口感很嫩。

15這個包子比較任性

16這步好醜啊,但還是貼上來吧。 沒有竹質的蒸籠,大家有沒有發現蒸好的包子,有時候底下像泡在水裡?鍋蓋上的水滴在包子上,包子蒸得皺皺的?用乾淨的豆包布把鍋蓋包上,水汽凝結在布上,就能使籠屜內乾乾的哦。

17看這是包子底下墊的烘焙紙,乾乾的吧? 大家還等什麼?趕快去試試吧?

小技巧

用澱粉抓蝦仁可以使口感嫩,放食用油是把蝦仁的水分封住,這樣處理過的蝦仁蒸的時候不縮不老。 包子包完醒發是很關鍵的步驟,完全醒發好的包子不會出現蒸完回縮的現象 蒸包子時把鍋蓋用豆包布包上,水蒸氣會凝結在布上不會滴落下來,包子蒸出來的白胖胖的

相關菜譜