酸辣翅根 0

原料

用料主料:翅根600g。配料:上湯1000g,翅根原汁250g。調料:薑汁50g、料酒75g、蔥段25g、薑片25g、精鹽5g、味精1g、雞粉5g、胡椒粉2g、鎮江香醋10g、辣椒油2g、穩定生粉50g、二湯500g。

步驟

(1)翅根600g加料酒25g煮軟,沖冷去掉腐肉,漂滴40分鐘; (2)用薑汁50g焯水,取出放二湯500g、雞粉4g、蔥段25g、薑片25g、料酒25g上籠蒸30分鐘,至翅根軟糯有彈性即可,撿去蔥姜; (3)鍋中放上湯1000g,放入翅根,再加入翅根原汁250g,放精鹽5g、味精1g、雞粉1g、燒開嘗味,勾薄芡,再加入胡椒粉2g、鎮江香醋10g,滴辣油即可。 操作要求 燒湯時放入原汁,翅味香濃。 放完香醋後不要上火,醋味易揮發。

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