椰子費南雪(小嶋配方) 0

簡介

方子來自小嶋流美《跟著小嶋做烘焙》,第二次做了,覺得味道還不錯,椰子香配著褐色黃油的香還是很誘人的。看下廚房裡沒有就搬運一下。一些注意點請看小貼士!

原料

蛋白 138g, 低筋麵粉 57g, 杏仁粉 22g, 椰子粉 33g, 細椰蓉(烤箱預熱至160℃,烘烤3~7分鐘) 20g, 細砂糖 140g, 無鹽黃油 130g, 水飴 3g

步驟

1黃油放入較深的鍋中,一邊用中火加熱一邊用刮刀不斷攪拌,至茶色後浸入盛滿水的盆中,以免過火。並保持黃油微溫的狀態。

2蛋白用手動打蛋器打散(注意不要打發),隔水加熱至人體肌膚的溫度。

3水飴隔水加熱軟化,將一部分蛋白倒入盛有水飴的碗中,攪拌均勻後到會蛋白液中。

4將砂糖倒入蛋白液中攪拌均勻,再篩入低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉的混合物,並倒入細椰蓉,用手動打蛋器充分攪拌至順滑。

5焦化黃油過濾掉雜質,倒入前一步驟混合物中攪拌均勻。此時蛋糕糊應該是順滑有光澤的狀態。

6用勺子將蛋糕糊盛入模具中八分滿。放入預熱至210℃的烤箱烘烤10分鐘,再將溫度調至200℃繼續烘烤5分鐘出爐。

小技巧

1、小嶋的原方子裡寫的黃油是發酵黃油和未發酵黃油各65g,我做的時候手上只有鐵塔的發酵黃油就用了全量的發酵黃油。 2、水飴的作用小嶋提到是為了提高濕度,保持滋潤的口感,沒有的話可省去。 3、我做的方子減半的量,烤了三枚費南雪模具和一個瑪德琳連模(12個)的量,但是出來後感覺單個的身材稍微乾癟了點,所以應該可以每個多添點麵糊,產量供參考。方子裡提到裝到八分滿,我估計八到九分都OK的。 4、糖量請酌情增減,我做的減半的量用了50g細砂糖覺得也夠了。 5、細椰蓉事先烤香,原方寫的6~7分鐘,但是我第一次烤沒看時間,目測是五分鐘左右就糊了只好再烤一次,估計和量少也有關係,所以烤的時候盯著點,不要太久了。 6、為了上色好看,我有稍微延長了烤制時間,請根據自己的烤箱的情況調整。 以上是話嘮的小貼士,謝謝觀看!

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