小麥燉花膠 0

簡介

花膠就是曬乾的魚肚,是一種養生食材。選擇花膠時首要看厚度,有厚度的花膠才能煲起不腥不潺不溶化,入口順滑又爽口。花膠多用於熬湯,也可做成菜式,今天這道是可菜可湯的。 初次吃到這道菜是在飯店裡。當時一小段花膠盛在碟子裡,上面淋了薄薄一層醬汁,再蓋了一層小麥,看起來晶瑩剔透的,頓時食慾就被吊起來了。用刀叉切出一小塊放進口中,糯軟的口感實在是形容不出來,合著一股淡淡的奶香味,不知飯店做這道菜的時候是不是加了一點牛奶? 琢磨著這道菜應該是潮菜

原料

花膠 三件, 小麥 兩把(喜歡吃小麥的可以多放些), 老母雞 四分之一只, 生薑 兩大塊,壓扁, 澱粉 少許,勾芡用, 鹽 適量, 蔥花 少許(調味), 清水 適量

步驟

1花膠用冷水浸泡過夜,切段。若沒浸泡過夜,可用冷水浸泡1~2小時後,煲30分鐘再取出切件。

2小麥冷水浸泡過夜

3煲雞湯:將雞塊洗凈去油,與生薑一起放入盛有適量清水的鍋中大火煲滾,後轉慢火煲30分鐘。

4待雞湯出味後,將小麥與花膠瀝干投入湯中,慢火煲1個小時。

5將澱粉溶於少量清水中,倒入雞湯中,同時加鹽,慢火再煲15分鐘。

6湯成加入少許蔥花調味即可裝盤。

小技巧

1、花膠腥味較重,不喜腥味的可以多加幾塊生薑一起煲煮;若喜好花膠的味道,在泡水前可將花膠放在陽光下曬一曬,味道會更濃。 2、購買小麥時可挑選顆粒大飽滿些的,這樣吃起來會更有韌性。我這次買到的是小顆粒的,嚼起來只感覺到麥皮的硬,吃不出果肉的彈,有點小遺憾。

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