簡介
根據網上菜譜加上自己的創新製作的一道菜，還算成功，最大的特點是排骨外焦里嫩，椒香四溢，兒子非常愛吃，讚不絕口，一大盤排骨一家人一頓就吃光了，不敢獨享，與大家分享。
原料
肋排 1000g, 十三香滷料包 1小包, 薑絲 50g, 蔥段 25g, 蒜末 25g, 生抽 一勺, 老乾媽豆豉 一勺, 青椒 若干, 雞精 少許, 鹽 少許, 花椒 10粒
步驟
1鍋中加水燒開，放入排骨燙焯，保持大火，待湯麵上出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出。
2用開水將排骨洗凈，鍋中水倒掉重新加水燒開，排骨再次放入，水面以剛沒過排骨為宜，放入十三香滷料包（超市有賣，也可用八角桂皮替代）、兩三塊薑片與排骨同煮，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火煮30分鐘，撈出排骨，鍋中余湯用碗盛出留作高湯。
3鍋燒熱加菜油適量，放入花椒10粒左右熗鍋，炒香後撈出棄用，倒入排骨翻炒，可多炒片刻，炒至排骨表面變焦，將排骨劃到一邊滕出空間放入薑絲蔥段蒜末，炒香後燴到一塊翻炒，加入生抽兩勺，加入老乾媽豆豉一大勺（視個人口味添加），炒勻後加入適量高湯加蓋燜片刻。
4加入青椒翻炒，炒斷生後加鹽少許、雞精少許起鍋裝盤，大功告成!
小技巧
排骨焯燙時不要加蓋，否則腥味難散；焯燙後不要用冷水洗，否則肉質纖維遇冷收縮影響口感。排骨加水煮宜用小火，才能煮爛；在油鍋中爆炒至表皮焦香，吃起來才能外焦里嫩。
