口水雞 0

原料

小三黃雞 一隻, 蔥段, 薑片兒, 料酒 1勺, 鹽 一勺

步驟

1整雞洗凈後在肚子裡塞上薑片、蔥段兒,放進一個湯鍋中,注入冷水,水面要沒過雞肉的表面,加一勺鹽、一勺料酒開大火煮雞

2用大火煮開後,打去上邊的浮沫,蓋蓋,轉中火煮8分鐘,然後燜10分鐘

3雞肉燜好後,撈出來,放進冰水裡過涼後撈出來晾涼,讓雞肉緊一下

4晾涼後的雞肉身上,抹一層香油,使外皮脆嫩,然後斬小段,裝盤待用

小技巧

【嘮叨幾句】 1、這個三黃雞第一不能大,一大肉質就不那麼嫩,所以要小為上品。 2、肉質嫩的第二個竅門就是肉是燜熟的,不是煮熟的。 3、雞如果大,就要增加煮和燜的時間,以筷子能插入,沒有血水留出為信號。

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