鍋包肉 0

簡介

這是一道深受女士;兒童喜愛的菜肴,口味甜酸;口感爽脆,二十年都吃不膩。從兒童可以吃到成年。

原料

豬里嵴, 蔥, 姜, 香菜, 鹽, 味精, 糖, 玉米澱粉, 醋, 生抽, 料酒

步驟

1掛糊與上漿的區別:製作一盤合格的鍋包肉,要先給裡脊掛糊,而不是上漿。掛好糊,這道菜就成功了一半。烹調行業講,上漿是穿薄衣,掛糊是穿長袍,就是給肉片掛上一層很厚的厚糊。而上漿是薄薄的一層。多厚才算是厚呢?要讓肉片掛不住漿了為止。預備二個一樣的碗,用一個碗放肉片,先給肉片入底味,加料酒;鹽,用手直至抓出粘液。再用一個碗放玉米澱粉,澱粉大約是肉片體積的一半,要試著加水,直到很稠時就行了,然後將它倒入肉片碗中,再用手輕輕的順著肉片抓勻即可

2玉米澱粉與生粉的區別:鍋包肉掛糊必須使用玉米澱粉,玉米澱粉掛出來的糊,經油炸後,明亮且口感好。而生粉是指紅薯澱粉,它勾芡好用,因它粘稠。但不宜掛糊,口感硬,還發黑

3裡脊切大片,吃起來過癮。下面是上漿的過程

4油炸裡脊要分片下鍋:一共要炸二次,鍋中放寬油,6-7成熱,逐片下鍋,炸定型即撈出,然後再將肉片全部下入鍋中,片刻撈出。只炸一次的肉片不脆

5下一步調碗汁,這是一項技術活,調不好,則前功盡棄,第一:糖醋要給足,2湯匙白糖:1湯匙醋,第二:生抽;鹽;水適量。水別放多,如果少了好辦,還可以在往鍋中放。注意:不放水澱粉

6這一步是收官階段了,鍋中放油,直接放入條好的碗汁,熬片刻,下入蔥薑絲,倒入炸好的肉片,炒勻後,放入香菜,澱粉勾芡出鍋

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