動物淡奶油的加固打發方法(秘密小方法哦) 1

簡介

動物淡奶油有個缺點,就是容易化,不立體有木有?抹面還行,裱花就不行了!一般蛋糕房裡我聽說都是用的植物奶油或植物奶油混合動物奶油,因為會比較立體。但是植物奶油很不健康哦,大家都知道的吧,自己吃還是買動物奶油哦!自己試過打發淡奶油,打發好的時候還行,但是最後裱花的時候還是軟趴趴的,花花一點都不立體。 後來為了我做好自己的第一個生日蛋糕,在網上找了很多資料,有一次看到多蘿西老師(老師的奶油霜裱花比較有名,大家可以去學習哈)的博客中的一條評論說動物淡奶油中可以添加吉利丁加固,老師說可以試試,然後我就抱著試一試的心態試了,感覺真的有用,花花很立體,大家可以試試……看下小貼士吧……裱花的奶油千萬不要用雀巢!我推薦鐵塔的!

原料

動物淡奶油(我用鐵塔) 一杯250ml, 糖粉 25克, 吉利丁粉 3克~5克, 熱水 30ml

步驟

1先把吉利丁粉和30ml熱水在小碗中攪拌至溶解,我用的吉利丁粉用熱水溶解不完全,還有點結塊,可以用小碗隔水加熱至完全溶解,放涼待用(記住一定要放涼!放涼到差不多手溫或更低點溫度,而且吉利丁一定要保持液態!為了不讓吉利丁凝固,放涼到手溫時要不停攪拌,讓它保持液態。)

2淡奶油的打發,淡奶油打發前一定要放冰箱冷藏一段時間,天熱的時候可以底下隔冰水打發。250ml的淡奶油到入盆中放入25克糖粉打發。方法可以參照曉廷老師的方法,很詳細,http://www.xiachufang.com/recipe/100448548/,老師很值得我們學習。

3當淡奶油打發至柔軟聳立時,我覺得就是那種可以抹面時候的那種狀態(不好意思沒拍照片啦,因為做奶油蛋糕的機會畢竟不多)可以慢慢加入吉利丁液一起打發至完成階段(一邊打發一邊加入吉利丁液,就是打發到可以裱花的狀態啦,這種狀態不能抹面哦,只能裱花哦!)

4再囉嗦一句,這是我裱的奶油蛋糕,花花是不是很立體,我覺得放冰箱一天兩天也沒問題哦!裱那種用裱花釘玫瑰也應該沒問題!最後祝大家新年快樂!羊年大吉!

小技巧

吉利丁粉的定量我是自己估摸著的,也可以多放點也可以少放點,最主要是看這個吉利丁的凝固力了,我覺得我方子的量應該是差不多的!吉利丁片也是可以的,就是先要把它融化成液體,差不多放涼到手溫或更低的時候就可以倒入奶油打發了…… 因為吉利丁預冷就凝固,所以這個操作起來還是有點難度的!溫度要特別控制好! *加入吉利丁打發好的奶油可以放冰箱冷藏或冷凍幾分鐘,時間自己控制,然後拿出來手動攪拌均勻,這時候的奶油狀態是非常好的,而且打過頭的奶油會變細膩,這是我自己試過的,所以才這麼說!

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