皇冠杏仁派 0

原料

黃油 60克, 杏仁粉 60克, 糖粉 60克, 全蛋 一個, 蛋液 適量(表面裝飾), 細砂糖 30克, 水 30克

步驟

1將黃油打軟後分兩次加入過篩的糖粉,攪勻

2分次加入蛋液攪勻,避免油水分離

3加入杏仁粉攪勻

4⒈將冷藏的派皮取出,擀成4mm厚,平均分成2片

5⒉取其中一份派皮放在案板上,中間用直徑15cm的塔模壓出痕跡,在壓痕周圍的面片上塗蛋液

6⒊在壓痕中擠入奶油杏仁餡,略整成弧形

7⒋以交錯的方向蓋上另一張派皮,轉圈一點點地將麵皮壓實

8⒌用直徑18cm的塔模壓出痕跡,在痕跡外邊的麵皮上用利刀切出花邊,並在麵皮的劃痕處捅幾個開口

9⒍表面塗蛋液,送入冰箱冷藏10分鐘以上後取出

10⒎表面再塗一層蛋液,用利刀在表面淺淺地畫出花紋

11⒏送入預熱200℃的烤箱,中層,上下火,烤至麵皮膨脹起來後,轉170℃,共烤焙30分鐘左右

12⒐出爐後立即在表面刷糖漿

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