東坡酥 0

原料

配方 中筋麵粉: 150g 糖粉:15g 酥油: 30g 熱水:80g 油酥 低筋麵粉:100g 酥油:50g 餡料 棗泥餡:300g 表面裝飾 蛋黃:適量

步驟

1.先將配方中的材料一起拌至光滑細膩狀,鬆弛30分鐘 2.將油酥中材料攪拌均勻成麵糰 3.將鬆弛好的麵糰分別擀開 4.在麵皮里包入油酥 5.將其擀開呈長方形 6.以摺疊3層的方式,連續摺疊3次;最後一次要麵皮稍微厚一些,鬆弛10分鐘 7.將其擀開成四方形,在表面刷上雞蛋 8.將棗泥擀開,面積是麵皮的一半,鋪在麵皮上 9.將另一半也摺疊過來,去除邊緣多餘的部分麵皮 10.將其整形成四方形,在將其切成四方形 11.將多餘的麵皮切成細條 12.將切好的細條以十字架的形式捆綁在正方形棗泥塊上,接頭放在上面 13.在表面均勻地刷上2次蛋黃 14.180/170℃烘烤大約25分鐘

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