黃油曲奇(高粉版) 0

簡介

本人雖然不是什麼新手,但畢竟是第一次做菜譜,不知道會不會有所疏漏,還望各位大神多多指點。

原料

黃油(無鹽奶油) 150g, 糖粉 70g, 全蛋液 45g, 高筋麵粉 120g, 奶粉 10g, 玉米澱粉 85g

步驟

1將所有原材料稱量備用。這邊的糖粉不能用砂糖或者是綿白糖代替。高粉也不能用低粉代替。所有材料請不要隨意加減。

2黃油150g和糖75g用打蛋器打至發白。注意不要打發過度,打發過度會導致黃油水油分離。

3由於蛋液的量比加大,這邊分3-4次加入雞蛋45g。一次全部加入可能會導致油蛋分離的狀態。

4用打蛋器攪拌均與。攪拌時建議用刮刀將邊上的原料刮一下,使原料攪拌均勻。

5加入高粉120g、玉米澱粉85g、奶粉10g。

6攪拌均勻至無乾粉。注意將底部的原料攪拌均勻

7裱花嘴放入裱花帶。可以準備一個大點的杯子,把裱花帶像這樣套在杯子上,方便裝入麵糊。

8麵糊裝入裱花帶,可以用刮板把麵糊往前趕一下,方便使用。曲奇不建議使用一次性裱花袋,建議用矽膠或者布裱花袋。

9擠曲奇的時候手抓得靠前一點,擠起來會方便一些,特別是冬天麵糊比較硬的時候。當然也可以每次少裝一點。

10在烤盤上均勻得擠上曲奇。可以買一張上面有圈圈的矽膠墊,這樣就能每個都大小一樣了。

11曲奇不一定要擠成圓的呢,熟練了以後可以擠成自己喜歡的形狀。擠的不好沒關係,可以用刮刀掛掉,放回去重新利用。

12烤箱預熱200℃。新手們要注意了,烘焙基本都是上下火的喲,而且一定要記得預熱烤箱。加熱管由紅變黑就是已經預熱好了,有條件的可以準備一個烤箱溫度計

13放入曲奇,轉180℃,烤12-15分鐘。烤到表面金黃,四周微微發黃髮焦就差不多了。

14出爐後記得轉移到曬網上冷卻。因為曲奇下表面有比較多水分,需要散發掉。不然就不脆啦。

小技巧

1.餅乾都是用中粉或者是低粉,不要驚訝,這款餅乾使用的高粉和澱粉組合使餅乾更鬆脆。 2.烤箱預熱要比實際使用溫度高,因為在你打烤爐門放烤盤的時候,裡面的熱氣會溜出來,所以預熱時建議調高溫度。不過放完烤盤記得調回來喲! 3.關於黃油的軟化:軟化黃油指的是將固體狀的黃油軟化到半固體狀態,有點像固體膠的樣子,用手按得動就可以。方法有很多,像隔水,微波,常溫都可以。切記不要化成液體,化成液體是沒有辦法打發的。打發黃油是為了讓餅乾更酥鬆,當然擠的時候也會好擠一些。 4.個人建議用矽膠裱花袋,一次性裱花袋容易破,布的則容易漏油。

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