東坡肉 0

原料

五花肉600公克,蔥5根,薑片5片,八角5顆,桂皮1片,醬油100㏄,紹興酒200㏄,水1300㏄,豬腳滷汁300㏄,冰糖1大匙

步驟

1.五花肉洗凈,切成5公分方塊備用;蔥洗凈切段備用。 2.紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。 3.將作法1的五花肉塊用草繩或棉線,以十字交叉方式綁起來,全部綁好後放進鍋里,倒進其餘的1000㏄水、蔥段及薑片一起煮30分鐘後起鍋,泡入冷水裡,等肉塊冷卻後撈出,瀝干水分備用。 4.鍋中入油燒熱,把作法3的肉塊倒入鍋內,加冰糖炒成褐色,再加入豬腳滷汁、作法2的綜合調味汁,以大火煮開後倒入砂鍋,轉極小火慢煮1小時即可。

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