梅香東坡肉 0

原料

五花肉1塊,香菇數片去蒂,紅粬醬(或紅粬粉)2大匙,糖2小匙,話梅2-3粒,生薑數片,醬油、紹酒適量

步驟

1、五花肉入滾水汆燙斷生,取出洗凈。 2、將肉塊修切成三寸見方的大肉塊。再從肉皮作十字切口,至肉塊最下層瘦肉處,但不切斷,使肉塊呈「田」字形。 3、砂鍋以香菰片和薑片墊底,再將肉塊皮朝下放在香菇上;入調料及話梅,加水至與肉麵齊平。 4、大火煮滾,改文火燜30分鐘。 5、啟蓋,將肉塊翻身皮朝上,繼續用微火燜燒至肉塊酥糯。 6、小心取出肉塊,放入備好的白瓷盤中,使之皮朝上。改大火收湯,將砂鍋內的肉汁熬至濃稠,淋在肉塊上。好了。色澤紅亮,香糯不膩的東坡肉就這樣閃亮登場了。

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