《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT 0

簡介

電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜點:MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。

做法來自視頻:http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc 附送電影的豆瓣專頁:http://movie.douban.com/subject/11525673/

原料

THE PASTRY, 水 water 1杯, 麵粉 plain flour 1杯, 奶油 butter 1/4lb(約113克), 雞蛋(在碗里打散) 4個, 鹽 a pinch of salt 1小撮, 糖 a larger pinch of sugar 1撮, THE FILLING, 全脂奶 1/2杯, 黑巧克力 若干大塊, 蛋黃 3隻, 糖 1/4杯, 可可粉 2匙, 麵粉 1湯匙, 玉米澱粉(增稠用) 適量, THE DECORATION, 糖粉confectioners sugar 一小碗, 香草精 適量, 牛奶 適量, 食用色素 薰衣草紫、淺綠、粉紅, 白巧克力 融化, 奶油奶油butter cream 適量, 可可豆

步驟

1I. THE PASTRY 第一部份:做泡芙

2水、奶油、鹽和糖在鍋里混合煮沸。

3離火,迅速加入已過篩的麵粉混合。

4再次加熱幾分鐘,不停攪拌直到麵糰形成一團。

5麵糰放涼到不會把雞蛋燙熟的溫度。把已經打散的雞蛋一邊攪拌一邊慢慢加入。

6在鋪好烘焙紙的烤盤上,用麵糊分別擠出大中小三個size的麵糰。(最大的是大湯匙size,最小的是榛子size)

7烤箱180度(事先要預熱!)烤25-35分鐘。(小的麵糰要分開盤烤因為熟得比較快)

8把烤好得泡芙拿出來,底部扎一個洞,讓裡面的蒸汽跑出來。

9II. THE FILLING 第二部份:內餡

10小火加熱牛奶,加入巧克力,攪拌直到巧克力融化,不要煮沸。

11蛋黃打散,加入麵粉、糖、可可粉和幾茶匙玉米澱粉。攪拌順滑。

12一點點加入巧克力牛奶(一半分量),不停攪拌。 (1/2巧克力牛奶->麵糊)

13把混合物倒進剩下一半巧克力牛奶的鍋里。 (巧克力牛奶麵糊->1/2巧克力牛奶) 一邊攪拌一邊小火加熱,直到混合物變成卡士達醬(custard)的濃稠度。

14離火冷卻。把巧克力醬裝入裱花袋,擠入中size和大size的泡芙球里。

15III. THE DECORATION 第三部分:裝飾

16在糖粉中加入少量香草精和牛奶,攪拌成適合的濃稠度。

17把糖分成3碗,分別加入薰衣草紫、淺綠和粉紅食用色素。

18把泡芙沾上裝飾糖霜(大-薰衣草紫;中-淺綠;小-粉紅)

19用白巧克力畫上裝飾花紋。等它風乾。

20用butter cream將3個泡芙球粘合起來,上面裝飾上可可豆。

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