原料
紫地瓜 160克, 鮮奶油 50克, 牛奶 30克, 細砂糖 20克, 低粉 80克, 無鹽黃油 40克, 牛奶 30克, 鹽 1克, 細砂糖 3克
步驟
1紫地瓜去皮蒸熟，取少量切小丁備用，其餘的搗爛成泥
2牛奶加入細砂糖煮至糖化
3將煮好的牛奶倒入紫地瓜泥中拌勻
4鮮奶油打發，與紫地瓜混合拌勻成內陷備用
5黃油切小丁與低粉混合
6雙手搓至細米粒狀
7加入其餘塔皮材料揉成麵糰，放冰箱冷藏2小時
8冷藏好的塔皮麵糰分割成7等份
9放入模具中，分別整形，表面用叉子扎些小孔，防止烤的時候鼓起，靜止鬆弛20分鐘，烤箱預熱180度，中上層烤20分鐘左右
10待塔皮冷卻後，將紫地瓜餡放入裱花袋中，擠在烤好的塔皮里，最後放上事先切好的薯丁做裝飾
