老丁的私房菜-泡椒鳳爪 0

簡介

泡椒鳳爪是四川地區常見小吃,酸辣爽口,鳳爪透明有嚼勁,可作為開胃菜也可以作為平時日常的小吃。由於現在外面賣的鳳爪衛生安全問題不容樂觀,自己做即方便又簡單。即滿足口腹之慾又能保證飲食安全。

原料

鳳爪 1斤, 老壇鹽水(可無) 少許, 小米辣(朝天椒) 1袋, 胡蘿蔔,白蘿蔔 1根, 鹽、白醋、糖 少許

步驟

1雞爪洗凈,切去指甲,從中間切兩斷備用(切斷是為了方便入味)

2鍋里下冷水,雞爪冷水下鍋,加入一些料酒和薑片去腥,待水開,撇去浮末,然後轉中火煮15分鐘左右,煮到斷生,這時候雞爪會變透明,過程中不斷撇去浮末,由於雞爪比較髒,浮末比較多。另外判斷雞爪是否成熟的一個方法可以撈出一個雞爪,可以用指甲掐入肉,即可。這裡不要煮的過久,因為鳳爪必須吃起有嚼頭,太久了就沒有嚼頭了。

3將煮好的雞爪撈出,然後加入冷水,連續冰凍沖洗兩次,讓雞爪更加有嚼勁

4冷好的鳳爪瀝干備用,胡蘿蔔,白蘿蔔切條,木耳洗凈備用,這些材料一起腌,可以配合鳳爪一起吃,非常爽脆。

5找一個容器,加入一些四川的老壇鹽水,如果沒有老鹽水也沒關係,可以用鹽代替,加入白醋(讓鳳爪更有嚼勁),一點糖,鹽,小米辣一袋,將小米辣的水倒入,不要丟掉,如果吃的辣可以多放兩袋,老丁就用了2袋。根據個人口味調好味道(辣,咸,微一點點酸)

6加入胡蘿蔔條,白蘿蔔條,芹菜、萵筍、木耳等一起腌的菜,如果不想吃,可以省略這一步

7加入一些涼白開,讓腌汁末過食材(注意如果加的水多,可以補些鹽,辣椒),蓋蓋放冰箱冷藏12小時即可實用。

小技巧

1、鳳爪要切去指甲,洗乾淨,煮的不要過,否則沒有嚼頭 2、鳳爪出鍋要放入冷水中冰洗兩次,目的也是增加嚼頭 3、腌汁,主味為辣和咸,白醋和糖只是調味並且讓鳳爪更有嚼頭,不要喧賓奪主。 4、吃過的鳳爪的腌汁不要扔掉,切入一些胡蘿蔔快,木耳等,腌制半天,喝稀飯極為美味。

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