簡介
有時不禁感概中國飲食文化的源遠流長和博大精深，之於一份小小的泡菜，也是同樣的變化多端，口味兒多樣。在諸多的泡菜家族中，四川泡菜可謂是一朵奇葩了，色澤上嬌艷欲滴，口感上酸咸爽脆，鹽分不高而能長期保存。即可作為很多川菜中的佐料又可作為小菜兒直接食用。入口解膩開胃，百吃不厭。在此送上泡菜一份，歡迎廣大筒子如法炮製。本人非川籍，做法兒不敢提「正宗」二字，但個人感覺，口味上應該還算對付··············
原料
心裡美蘿蔔 1個, 白蘿蔔 1棵, 胡蘿蔔 2根, 芹菜 1棵, 捲心菜 半顆, 小米辣泡椒 1小瓶（帶湯約200克）, 泡辣椒 7-8根, 水 3升, 腌製鹽 180克, 冰糖 110克, 花椒 6克, 高粱白酒 30ml
步驟
1蔬菜類清洗乾淨後切成你所需要的形狀後放在蓋簾上晾至表面沒有生水
2鍋內做水，下入花椒和冰糖
3下入腌製鹽將水做開後關火將滷水晾涼
4將晾涼的滷水倒入瓶中，下入小米辣（帶湯）和泡椒
5加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒
6蔬菜要完全沒入滷水中液面並儘量接近瓶口，蓋上密封蓋後腌制16天左右後製作完成
小技巧
1、泡菜中的蔬菜可以根據個人喜好添加，但是裂牆推薦心裡美蘿蔔，這樣可以使泡菜泡出漂亮顏色。另外，第一次泡製加些芹菜可以產生獨特香味 2、蔬菜類清新乾淨後一定要完全控干，表面不留生水，因為生水中含有細菌，在腌制時會出現腐敗變質現象 3、滷水根據自己的腌制容器來製作，基本上每升水60克鹽，30-40克冰糖。我用的瓶子大約5-6升。 4、初次腌制建議添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好後再腌制使用新鮮的即可了 5、泡菜罈可以選用標準傳統泡菜罈（壇口帶注水槽），或者玻璃瓶子密封蓋，原理一致，都是要隔絕空氣 6、第一次的腌制需要時間較長（約16天以上），一般腌制類到第三天開始產生亞硝酸鹽，第七天亞硝酸鹽達到峰值並在隨後因細菌分解而開始下降，十六天後即可安全食用 7、泡菜中的酸味來自於腌制中產生的菌類，加入高粱酒有助於這種致酸菌類的產生，而其它白酒效果會差 8、第一次腌好後有了母水以後的製作就更容易些，泡入圓白菜等只需一晚即可撈出食用，也就是跳水泡菜 9、取食泡菜時應該使用潔凈的工具，注意不要沾油和生水，如果壇中出現白花（霉點）應該馬上將白花撈出並加入適量的鹽和白酒，連續三五天每天敞口十幾分鐘霉味會逐漸消散。
