簡介
嫩豆腐切塊後可以用熱開水浸泡約10分鐘，能讓原本冰冷的豆腐，內部也傳達到熱度，節省之後翻炒的時間，同時泡熱開水能去除豆腐的豆澀味，吃起來口感更加滑嫩。
原料
豬絞肉150公克，蔥末20公克，辣椒末10公克，嫩豆腐2盒，蒜末10公克，花椒粒10公克，水200㏄，太白粉水少許，豆瓣醬2大匙，辣椒醬1/2大匙，雞粉1/2小匙，糖1/2小匙，鹽少許，香油少許
步驟
1.嫩豆腐切小塊，備用。 2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入花椒粒以小火爆香後，將花椒粒取出。 3.於作法2的鍋中放入蔥末、辣椒末、蒜末爆香，再加入豬絞肉炒散，續加入豆瓣醬、辣椒醬炒香。 4.於作法3的鍋中加入水、作法1的嫩豆腐、雞粉、糖、鹽調味後，以少許太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。
