西紅柿羊肉麵 0

原料

西紅柿,洋蔥,羊排,青稞面

步驟

1、羊排浸泡,洗去血水; 2、高壓鍋內添加冷水,加羊排,大火煮開,漂凈表面的髒沫; 3、鍋內添加蔥段和薑片,加蓋大火壓制,開鍋後小火繼續壓15分鐘; 4、自然排氣後,肉和湯分開,羊湯放置涼後,去凈表面的固體油脂; 5、起油鍋,油熱後爆香洋蔥; 6、下入西紅柿大火翻炒一分鐘; 7、添加適量去油羊湯、羊排和熱水,大火煮開; 8、調入適量鹽、花椒粉和味精,撒入香菜; 9、做湯的同時另起一鍋燒水,水開後下入青稞掛麵; 10、開鍋後點兩次涼水,最後煮開後,把麵條撈入涼開水中過一下; 11、撈出麵條,瀝干水分,澆上煮好的西紅柿羊排湯。

小技巧

1、煮好的麵條過一下涼開水,可以有效防止麵條粘連和膨脹軟爛,口感好; 2、個人不喜歡太濃的肉湯,所以把羊湯去凈所含油脂,然後用時取一小部分稀釋,剩下的可以低溫保存。

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