包餡雞仔餅 0

簡介

這又是一道有故事的點心。第一次吃是好友的媽媽從香港帶來的。很不好意思的當時在人家家裡吃了又吃,努力的記下這種帶有濃郁蒜香的咸甜味道。回到家搜索了小餅的起源,原來是個有關心靈手巧的姑娘的故事。下廚房的網站上只有單餡雞仔餅的做法,沒有包餡雞仔餅做法。在這裡拋磚引玉,大家共同進步吧。

原料

A-冰肉(做法參看步驟1) 250g, A-熟米粉(熟糕粉) 100g, A-熟梅乾菜(泡發、瀝干、炒熟、切碎) 30g, A-蒜蓉 50g, A-熟白芝麻 50g, A-熟脫皮杏仁碎 25g, A-熟瓜子仁(或核桃仁)碎 25g, A-五香粉 3g, A-黑胡椒粉 2g, A-上海南乳 1塊, B-砂糖 75g, B-麥芽糖 150g, B-食用油(花生油、玉米油皆可) 30g, B-小蘇打 3g, B-清水 40g(酌情), B-中筋麵粉 250g, C-蛋黃液 3個

步驟

1冰肉需要提前至少2星期製作,將豬肥肉切成黃豆大小的丁,然後煮熟,瀝干,拌上大量砂糖和高度數白酒,冰箱冷藏腌漬2周-3周

2將內陷材料A充分混合,分成小份(12g/個),搓圓備用。

3將餅皮材料B混合,手揉成為一個光滑不粘手的麵糰。分為小份(10g/個)搓圓。

4將餅皮壓扁,包住餡料,收口朝上(是否能包完全,這個無所謂,因為有很多版本的雞仔餅,有的是沒有收口,有的還特意留出一塊露出餡料),用手隨意壓扁,約1cm厚

5烤箱預熱到300華氏度(150攝氏度),入爐烤20分分鐘

6取出雞仔餅,塗蛋液。入爐,烤箱升溫至332華氏度(170攝氏度),繼續烤20分鐘

7出爐,放涼

小技巧

該配方可做大約50個雞仔餅,因為配方需要準備的材料比較多,如果喜歡,就每次多做一些吧。要不備料也蠻麻煩的。 1.梅乾菜要切成末,可以考慮用食物料理機打碎。炒熟梅乾菜的時候,不用放油,因為泡發的梅乾菜,本身是含有一定水分的,炒干就可以。 2.冰肉分量越多,口感越有彈性。本身這是一道不那麼健康的點心,大家根據自己的喜好增減。 3.所有的果仁,都要切碎 4.如果覺得餅乾出爐的時候不夠酥脆,可以低溫延長烤制的時間。 5.中途上蛋液可以使雞蛋液不至於顏色過深。因為該款小餅製作時間比較長,不建議開始就上蛋液。 6.跟月餅做法不同,雞仔餅如果掛上比較厚的蛋液,表面會有很溫潤的光澤。

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