原料
麵粉 280克, 雞蛋 4個, 麥芽糖 100克, 白糖 150克, 清水 80克, 黑芝麻 1小把, 瓜子仁 1小把
步驟
1麵粉中加入打散的雞蛋,揉成光滑麵糰，鬆弛30分鐘
2分割成四份，取一份出來，撒上乾麵粉。(如果案板夠大，也可以不用切割，一次搞定)
3擀成薄片，切成寬6厘米左右的長條片，撒上乾粉,疊起來，切細絲
4以防粘連，切一部分就加入一些乾粉抖散。最後全部切好並抖散了
5鍋中放油，中火加熱，先丟一根麵條試試看
6看它浮起來了，就抓一小把麵條入鍋，麵條一下就浮起來了，再炸至用筷子一折就斷就撈起來
7炸好的麵條
8麥芽粉、白糖和水放到鍋中，加熱
9開始熬糖漿，煮至糖漿可以用拉絲。可以用筷子沾了點到手指上，能拉絲即可，關火
10在煮糖漿的時候，將容器內側抹上薄油，撒上點芝麻和瓜子仁
11往糖漿里倒入炸好的麵條
12快速翻炒均勻，不要怕折斷，一定要快速
13倒入抹了油的容器中，再撒點芝麻和瓜子仁
14稍微按壓，整平即可。冷卻後，脫模切塊
小技巧
灑琪瑪 小時候的灑琪瑪是偏硬的，每一根麵粉條都圓滾滾的，「啪」地咬下去，還能嚼上幾口。不知道從啥時候開始，就流行「蛋酥」灑琪瑪，軟趴趴的，每一根麵粉條都是扁滴，倒是入口即化，卻感覺吃的就是糖和油。再後來，硬硬的灑琪瑪就很難買到了。 以前老家蘇稽的灑琪瑪很好吃，是我喜歡的硬硬的，方方正正的塑料包裝上是朵大菊花，現在那邊的有些超市還能見到。所以，我基本不在超市買那種軟軟的灑琪瑪了。
