玉米面小窩窩頭 0

簡介

窩窩頭是玉米面中加入黃豆面等形成雜合面的蒸製品,在明清時叫窩窩,清末民初才開始叫窩窩頭。

原料

米粉 150克, 黃豆粉 100克, 白糖 30克, 溫水 170克

步驟

1【玉米面團的和制方法】:(也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合,再加入溫水和面)

2玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里

3用筷子把兩種麵粉攪拌均勻

4白糖30克放在小碗里,加入溫水170克

5用筷子攪拌成白糖水

6分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里

7用筷子把粗糧粉和溫水攪拌均勻,形成沒有乾粉的濕性麵疙瘩

8用手把濕性麵疙瘩揉在一起

9揉成表面帶有裂縫的麵糰

10【玉米面團的揉制方法】:(因為粗糧粉膳食纖維多,用手揉麵糰很難成表面光滑的麵糰,如果你在其它地方看到直接把粗糧麵糰揉光滑說法肯定是不對的,揉制粗糧麵糰要用下面的手法,才能達到表面光滑)

11表面帶有裂縫的麵糰繼續用手揉

12麵糰很難達到光滑沒有裂縫

13此時,把麵糰夾在兩手掌心中間

14一邊用兩手用力往中間擠壓握麵糰,一邊把麵糰做旋轉

15一直重複上一步的動作,麵糰很快就變光滑表面沒有裂縫

16揉好的麵糰軟硬適中

17【面劑子的分割方法】:揉好的麵糰放在案板上,用手掌心輕輕壓著麵糰在案板上滾動成橢圓形

18用刀把橢圓形麵糰分割成大小均等的三份

19取其中一份,用手掌心輕輕壓著麵糰在案板上滾動成圓柱形長條狀麵糰

20用刀把圓柱形長條狀麵糰分切成大小均勻的面劑子

21【窩窩頭坯子的製作手法】:準備一盤冷水,右手掌張開,手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水

22兩手掌心相對互搓,使左手掌心被水濕潤

23取一個面劑子放在左手掌心,用右手的手指把面劑子揉幾下,使面劑子表皮濕潤

24兩手掌心相對,把面劑子搓成圓形,放在左手掌心裡

25右手的食指在冷水裡蘸一下

26右手的食指戳在圓形劑子的中心

27左手的中指和無名指向手掌心裡彎曲,輕輕按在圓形面劑子上,右手食指戳著圓形面劑子在左手心裡旋轉一下

28左手的中指和無名指張開,圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀

29左手的中指和無名指繼續向手掌心裡彎曲,輕輕按在面劑子上,右手食指戳著面劑子在左手心裡旋轉一下

30左手的中指和無名指張開,面劑子被搓成表面光滑頂端趨於變尖的形狀

31重複以上手法,一直把面劑子搓成表面光滑,類似金字塔形的饅頭坯

32饅頭坯的下端成中空形,邊緣厚薄均勻沒有裂縫

33【窩窩頭坯子的蒸製過程】:蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布,或者是刷一層食用油

34做好的饅頭坯子擺放在蒸架上

35鍋里放入足量冷水

36放入蒸架

37蓋好鍋蓋,大火蒸製15分鐘

38至饅頭熟打開鍋蓋即可

小技巧

1.和麵糰時也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合,再加入溫水和面。 2.因為粗糧粉膳食纖維多,用手揉麵糰很難成表面光滑的麵糰,要把麵糰握在手裡擠壓揉搓才能達到「三光」效果。 3.和好的麵糰要軟硬適中,不能太硬,太硬了成品口感粗糙;也不能太軟,太軟了蒸製時成品容易塌陷,表皮不光滑。 4.製作饅頭坯子時,手上要蘸兩次水,製作過程麵糰不粘手,易成形。 5.手法要遵循「九外一中」的原則。 6.做好的窩窩頭形狀表皮光滑,成金字塔形。

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