香辣跳水蝦 0

簡介

所謂香辣跳水蝦就是水煮蝦,用郫縣豆瓣調味的湯將蝦浸入味,不用久煮保持蝦的鮮嫩,就如同鮮蝦躍入水中游曳一番。在天氣漸熱食欲不振的時候,這樣一碗火紅香辣的菜能誘人胃口,我最喜歡那些鋪底的蔬菜,浸在紅油中的各種新鮮蔬菜味道濃郁,口感香脆,吃起來很上癮。 水煮魚、水煮肉、水煮蝦的做法大同小異,但根據食材的不同,處理方法也稍有不同。川菜中雲淡風輕的「水煮」其實是紅油赤醬的一鍋麻辣,都一定要用到川菜中很重要的調味料「郫縣豆瓣」和大量的油,也許很多人會覺得川菜油膩,這種烹飪習慣其實只局限於川菜中的一部分菜肴,和四川的物產、氣候以及飲食習慣有很大關係,而足夠多的油也能將川菜「色澤紅亮、香辣不燥」的特點體現出來。

原料

北極蝦 250克, 金針菇 100克, 黃豆芽 100克, 郫縣豆瓣 50克, 料酒 25克, 鹽 2克, 干辣椒 10克, 花椒 20粒, 肉湯 400克, 橄欖油 100克, 紅油 1湯匙, 醬油 3克, 糖 5克, 蒜 4瓣, 姜 5克

步驟

1北極蝦解凍以後,用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分;金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用

2炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用

3放入郫縣豆瓣炒香,直到炒出紅油

4加入薑末和一半的蒜末一起炒

5加入肉湯,燒沸,加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味

6將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部

7放入北極蝦,關火,用餘溫浸泡2分鐘,連湯和蝦一起倒入大碗中

8將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北極蝦上,蒜末也均勻撒在北極蝦上

9鍋洗凈擦乾,放入50克品利特級初榨橄欖油,燒至9成熱(冒煙)

10然後將熱油均勻澆在北極蝦上,最後放上香菜裝飾即可

小技巧

1、橄欖油營養豐富,適合全家人食用,對於小朋友來說,橄欖油可以促進骨骼和大腦的發育;對於成年人來說,橄欖油有助於防止動脈硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系統失調等疾病;對於老年人來說,橄欖油可以促進血液循環,防止動脈硬化以及動脈硬化的併發症,對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化,從而延緩衰老。對於女士來說,橄欖油可以改善消化系統,保護皮膚,防止衰老,有益美容。 2、以前我一直以為橄欖油只適合涼拌,不適合中餐的煎炒烹炸,其實橄欖油不僅可以直接吃,也很適合高溫煎炸。橄欖油的煙點是200度,在高溫時也不會釋放有害物質,用於煎炸食物時,用油量僅是普通食用油的三分之一,而且炸過的油還可以重複使用3-4次,不會有有害物質。一般食用油的發煙點在150℃~160℃,特級初榨橄欖油的發煙點在190~200℃,最適合家庭炒菜使用。 3、品利特級初榨橄欖油是100%西班牙原裝進口,合作方西班牙Muela橄欖油公司位於西班牙盛產橄欖油的心臟地區安達盧西亞大區,已有一百多年的歷史。當地橄欖油產量占西班牙的80%,全世界產量的40-50%。

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