簡介
帶魚通常都是紅燒，也有干煎的時候，少，因為紅燒可以有湯汁，拌飯就相當於菜的功能。整齊的魚段、誘惑的醬色、香酥的表皮、滑嫩的魚肉，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的醬油湯汁，每一口都是滿滿的幸福。 讓我們放慢腳步，在懷舊的旋律中複製這一道舌尖上的美味記憶吧！
原料
帶魚, 蔥, 姜, 蒜, 生抽, 料酒, 香醋, 白糖, 胡椒粉, 辣椒
步驟
1帶魚清理乾淨切段，加料酒和薑絲腌制半小時
2厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中
3煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用
4準備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒
5用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋
小技巧
1、帶魚表面的銀白色具有抗癌功效和其它營養價值，洗的時候不要刮掉。越是新鮮的帶魚表面的越是銀光閃閃。2、帶魚很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。3、煎魚時一定要待一面完全煎固定後再翻面，否則容易破皮。我家煎魚都不掛糊不上漿，直接煎更清爽，你喜歡也可以拍上澱粉再煎。4、最後的味汁可根據自己口味調製。喜歡顏色深的可加老抽。
