簡介
非常喜歡這款凍芝士的質感，輕盈綿密，清新幼滑，入口時仿佛在吃檸檬冰激凌...
原料
奶油奶酪 250克, 淡奶油 250ml, 檸檬 1個, 消化餅乾 80克, 黃油 30克, 綿白糖 60克, 吉利丁片 10克（2片）, 朗姆酒 10ml
步驟
1將消化餅乾裝入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成餅乾屑；加入溶化後的黃油拌勻，填入模具底部按壓平整，放入冰箱冷藏
2將200ml淡奶油倒入盆中，加入30克綿白糖，用打蛋機打發至6成左右，既有紋路但仍能流動的狀態；放入冰箱冷藏
3用1小勺鹽將檸檬外皮抹擦後洗凈，刮下表皮黃色部分切成細碎；檸檬對半切開，手工榨取檸檬汁30ml備用
4剩下的l淡奶油倒入小鍋里，加2勺涼開水稀釋，放入用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌加熱至溶化備用
5奶油奶酪室溫軟化，加入30克綿白糖和吉利丁奶液，用打蛋機攪打至均勻細滑；分次加入打發好的淡奶油，同時加入朗姆酒、檸檬汁和檸檬皮屑翻拌均勻
6將做好的檸檬芝士糊倒入模具內，輕震幾下使芝士糊平整；然後放入冰箱冷藏6小時以上，取出脫模、切塊裝盤即可
小技巧
如果沒有現成的材料，餅乾底可以忽略不做，直接將做好的芝士糊倒入模具里；溶化吉利丁片的奶液（也可以用50ml牛奶）不用煮沸，溶化即可；朗姆酒用來增添風味，沒有可以不加。
