鮮肉餛飩(附餛飩皮做法) 0

簡介

餛飩是我們中國的傳統麵食,有的地方叫雲吞,重慶四川地區叫抄手或包面,就是把薄麵皮包上餡料,一般是煮熟帶湯食用。大多數人做餛飩是直接買皮包,這樣更方便快捷。可說實話,自從我二十來歲離開重慶來到長沙,我就沒買到過像在重慶那種Q滑又有彈性的餛飩皮了,每次買的皮包餛飩都是一煮就爛,裝在碗里更是粘乎乎的,看著都沒食慾,沒辦法我只好學著自己擀皮,今天把做餛飩的全部過程都傳上來,希望能幫到同樣喜歡餛飩的朋友

原料

麵皮:, 雞蛋 3個(200克左右), 中筋麵粉 1000g, 生粉 80g(放麵粉中拌勻), 鹽 7g, 純鹼 2g, 水 230g, 餡:, 鮮肉 850g, 雞蛋 1個, 水 150g, 調料 若干

步驟

11、把所有製作麵皮的材料放入盆中 2、用攪拌機或筷子拌均勻,成雪花狀 3、和包子饅頭的面不一樣,麵皮的麵糰有點干,需要用手捏成團,有點散碎也沒關係,等壓面時包在中間一壓就好了。 4、麵糰餳30分鐘左右,然後用刀切成厚片

2把切好的面塊放壓面機1檔壓過,就是圖1的樣子,再把面塊兩片重疊,繼續全部壓過,經過第二次擀壓,麵皮基本是連續的一長條了,但很不規則。那我們重複前面的動作,把麵皮對摺重疊再擀壓,圖4就是壓過4次的麵皮,基本成形

31、經過6次壓面過程的麵皮己經非常光潔,大約0.5厘米厚,形狀規整 2、用裝有生粉的紗布口袋均勻在麵皮正反面都灑上生粉 3、再把麵皮配件檔位分別調至2,3,5,7,8,9檔,每個檔位壓一次(因我是用廚師機,檔位較多,並且中間檔位區別不大,所以有二檔沒壓,後面這幾次壓面可以用高速,這6次壓面用的時間很少) 4、最後把壓好的麵皮按21厘米的長度多次摺疊平鋪在案板上,摺疊時在每層灑上生粉防沾,用刀平均分成7份長方形,再把長方形麵皮中間切斷,餛飩皮就做好了

41、前腿肉及一塊片生薑打成肉泥,加入雞蛋1個,鹽5ml,生抽20ml,雞精10ml,生粉20ml,香油5ml,花椒油7-8滴(沒有用料酒代替),糖5ml,蚝油適量,攪拌均勻,再分次加入150g清水,順時針向一個方向攪拌,直到肉餡上勁 2、加入䓤及除過水的蔬菜再次拌勻 3、肉餡製作完成

5餛飩有很多種包法,我一般是如圖2所示,肉餡放中間,三角形或平形對摺(這次我全是用三角形對摺方式包的),然後用沾過水的筷子在對摺的麵皮右上方點一下,再把左邊三角處的背面和右上方捏緊,餛飩就包好了。

6包好的餛飩我是直接放進冰箱速凍盤的,兩斤粉可以包像這樣的兩大盤

7餛飩凍硬後,取出盤,前後左右稍用力晃動盤,餛飩就成一個個獨立的了,然後放保鮮袋中冷凍保存,要吃時拿出煮熟就行,非常方便,節省了早餐時間

8吃時從冰箱取出餛飩,直接放入沸水中煮5分鐘左右,中間放冷水兩次,然後撈起放入己放好調料的碗中

小技巧

紅油用做韓式泡菜的辣椒做,顏色紅潤又不辣。喜歡吃辣的朋友,直接用辣的辣椒粉做油潑辣子,加點白芝麻,會更香。

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