原料
牛白板肉(牛後肘上的精肉)350克，風乾牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。調料白糖400克，白醋75克，番茄沙司100克，橙汁、澱粉各50克，白芝麻10克，籽鹽(未加碘的粗鹽)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽、蚝油各10克，蔥、姜、紹酒各5克，色拉油750克，鹽、味精各5克。
步驟
1、取牛白板肉350克，順絲改刀切成10厘米長的細絲，將牛肉絲放在盆里，倒八清水(水以沒過牛肉絲為好)泡出血水，取出後控干，加八香油、老抽、蚝油、蔥、姜、紹酒、鹽、味精、胡椒粉腌漬15分鐘至八味，拍上澱粉，起鍋加八色拉油，待油溫燒至六成熱日寸下八牛肉絲小火浸炸3分鐘後出鍋。 2、鍋內留油30克，燒至六成熱時放八番茄沙司、白糖200克、橙汁、白醋、鹽小火調成糖醋汁，待糖醋汁起泡時，打上10克色拉油，放進牛肉絲，翻炒均勻，裝在盤子中間，撒上白芝麻。 3、風乾牛肉乾改成1 O厘米長的細絲，放八燒至七成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至深紅色，出鍋裝在糖醋牛肉絲的外圍，撒上籽鹽。 4、起鍋八灶，鍋內放白糖200克，水10克，熬出糖絲狀，放八炒米離火翻炒均勻，裝在盤子周圍即成。
小技巧
特點 牛肉絲雙種口味，炒米酥脆香甜。 備註 炒米：蒙語叫做「蒙古勒巴達」，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌．解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。 風乾牛肉乾的製作方法： 牛肉10斤切成大塊，用鹽300克．味精20克，香油100克，豆瓣醬75克，蚝油10克．蔥、姜各100克．老抽30克，紹酒1 00克．胡椒粉10克腌漬一天一夜，中間翻勻，放於通風處，風乾一周即可。
