椒鹽脆皮香椿魚 0

簡介

油炸香椿魚,是將新採摘的香椿芽,蘸上雞蛋調成的麵糊,油炸過後食之酥皮爽脆,具有健胃理氣之功效。因「此菜外皮金黃,香椿碧綠,芳香氣味,特別突出,形狀似魚,別有風味,故得其名。」。據說,這也是慈禧太后吃過的一道菜,慈禧在庚子兵變倉皇出逃時,路過西安,吃完此菜讚不絕口。

原料

香椿 1小把, 麵粉 1勺, 生粉 1/2勺, 雞蛋 1個, 自製椒鹽粉 1/4茶匙, 芝麻香油 少許

步驟

1小碗里放入1勺麵粉

2放入1/2勺生粉

3磕入一顆雞蛋

4用筷子把雞蛋和麵粉朝一個方向攪拌均勻,形成流瀉的雞蛋麵糊

5麵糊里撒入1/4茶匙自製椒鹽粉,淋入少許芝麻香油

6用筷子把調味料和麵糊攪拌均勻,形成椒鹽雞蛋脆皮漿

7準備好的香椿用清水沖洗乾淨,瀝干水分

8洗凈的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉

9去掉根的香椿放在盤子中,在香椿表面均勻的撒一層乾麵粉

10撒有乾粉的香椿放在調好的椒鹽雞蛋脆皮漿中,用筷子夾著香椿在麵漿中滾動一圈,使脆皮漿均勻的裹在香椿表面

11鍋里放入適量食用油,中火加熱至四五成熱

12用筷子夾著裹好脆皮漿的香椿,放在油鍋中,筷子不離香椿中火炸制

13炸到麵漿定型,用筷子夾著香椿翻面

14直到把香椿表面炸成金黃色時,控油撈出

15炒鍋內倒入適量花椒

16加入1/2茶匙食鹽

17開中小火,用鏟子不停翻炒

18炒到鍋里的花椒飄出香味,食鹽由白色變成深色,關火

19取出花椒粒和食鹽倒在案板上,用擀麵杖來回擀制

20食鹽和花椒粒被擀碎成末,做好的就是椒鹽粉,一次可以多做點,放入瓶中保存

小技巧

1.調製脆皮漿時加入生粉,可以增加麵漿的脆感。 2.調製脆皮漿不需要加水,用雞蛋把麵粉和生粉調成糊,炸出的成品色澤更漂亮。但要注意,雞蛋和麵粉生粉的放置順序,碗里先放入麵粉生粉再放雞蛋,這樣調好的麵漿沒有顆粒狀;如果先放雞蛋,麵粉生粉放入雞蛋里的瞬間,就會出現無數麵疙瘩。 3.脆皮漿里的調味料可根據個人口味適當調整,如可以放入五香粉、辣椒粉等。 4.脆皮漿里加入少量芝麻香油,一是增加成品的香味,二是可以保持成品的脆感。 5.香椿不要焯水,焯水後香椿變軟,炸出來口感不爽脆。 6.掛糊的香椿放入油鍋中,筷子不要離開香椿,這樣炸制過程麵漿不容易脫離香椿。

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