農家肉燜扁豆 0

簡介

這道菜其實也是我的拿手菜,做法是和我公公學的,但我以前試著做了幾回都沒有成功,這次卻很成功,為什麼呢?因為我不會挑扁豆,再加上我以前總是去超市買,而且去晚了只有一些比較老的,帶絲兒的扁豆,這樣是沒法用公公的做法做出來的。也就是,扁豆一定要嫩。這個扁豆是去公公家趕下雨天,有個開車賣菜的農民甩貨的時候買的,10元8斤,綠色白色各4斤,那叫一個鮮靈兒啊。於是,我家吃了好幾天這道菜,哈哈。

原料

扁豆 500克, 豬肉 50克, 醬油 20ML, 鹽 適量, 蒜 4顆, 蔥姜 適量

步驟

1扁豆洗凈一根分成三段,豬肉切成薄片,蒜切碎,蔥姜適量

3熱鍋涼油下入豬肉片,炒至肉變色再放入扁豆翻炒均勻

5放入鹽,和醬油翻炒均勻後蓋上蓋子關小火燜5分鐘,其間只翻炒一回把上面的翻下面去,然後蓋上蓋兒接著燜,快熟時放入蒜碎翻炒均勻就可以出鍋了

小技巧

1、做這道菜,扁豆一定選非常嫩,不會拉絲的。 2、為什麼不用勤翻炒而不糊呢,就是因為扁豆嫩,水分大,再加上蓋上蓋子,水汽得到很好的保存通過蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時候再放蒜,但蒜要在準備階段就要切碎,因為只有碎被切開,裡面的物質遇到空氣並持續15分鐘後大蒜解毒的功能才能發揮出來。這樣又起到了殺菌的作用,又不會讓蒜變軟變面從而失去香氣。

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