簡介
這道香辣藕丁是很大眾的川味小菜，平時我都是拿來熱吃的。有次在餐廳吃飯，發現上來的是冷盤，當時還很好奇，怎麼做的如此入味。後來聽大廚說，這個是熱炒後放涼的，才恍然大悟。 這道菜用到了郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂就是豆瓣醬。加入豆瓣醬的菜，再來點糖柔和味道，效果會非常出眾。如果平時你也喜歡用豆瓣醬來炒菜，別忘記來點糖提鮮呦。 這道香辣藕丁，熱吃不僅下飯，冷吃還可以送粥。它還是上班族帶飯的絕好小菜。挑選鮮藕時建議：選擇兩頭完整的蓮藕，這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及時下鍋炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡過久。
原料
蓮藕 1節, 蔥花 數片, 郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g), 生抽 1湯匙（15ml）, 老抽 1茶匙（5ml）, 鹽 1/4茶匙（1g）
步驟
1蓮藕1節，洗凈去皮，切成丁
2鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁
3焯過水的藕丁撈出瀝干備用
4郫縣豆瓣醬切碎備用
5鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底
6放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後，放入生抽、老抽、糖、鹽調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋
