簡介
番薯葉又稱地瓜葉，有點兒像牽牛花那樣的。 過去多棄置不用，現在農村的人也不怎麼吃，聽媽媽說，這菜以前都不吃的，大家都拿來給豬吃的，所以又有人叫它「豬菜」。但其實它的營養價值和藥用價值都很高的，所以又日益受到世人的青睞，香港人譽稱其為「蔬菜皇后」，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。 估計有很多人都沒吃過吧！或是不知怎麼吃。其實它還挺好吃的，有種獨特的香味兒，還帶點甘，說不出來的味道。我們一般都將它簡稱為「薯葉」。它可以炒、煮湯和涼拌等，但帶一點兒良性，所以腸胃不是很好的人，我建議吃炒的，如果是煮湯的話，也得先炒了再煮。 今天就給大家先分享一個最常見也最家常的番薯葉的吃法，很簡單的。
原料
番薯葉 400克, 蒜頭 適量, 油、鹽 適量, 生粉 少許, 水 適量
步驟
1首先將薯葉去絲，如果梗太老了，就要將梗摘掉，洗凈。
2蒜頭拍扁去皮，切碎。
3熱鍋下油，油熱後，將切好的蒜頭放入鍋中爆香（不要一下子放完，留一點在最後放）。
4蒜香味出來後，便將洗凈摘好的薯葉放入鍋中翻炒。
5調一個比較稀的生粉水。
6待薯葉被炒軟後，倒入生粉水勾個薄芡。放適量的鹽調味，炒勻。
7最後放入剩下的蒜頭，炒勻，增加蒜香味。
8炒勻後，盛出裝盤，番薯葉就炒好啦！是不是很簡單呢？？！
小技巧
1.番薯葉的梗外面有一層薄薄的衣，要撕掉。指甲扎得進梗的就是比較嫩，扎不進的就比較老。一般梗細一點的就嫩一點，梗越粗就越老。如果比較嫩的話不用撕也行，沒有那麼嫩的就一定要撕掉。要是太老的話，就要整根摘了，否則炒出來會很有嚼勁哦~ 2.炒薯葉一定要有蒜頭才香。 3.炒的時候要用大火，可以蓋蓋讓它變軟一點，再接著炒。 4.如果炒薯葉不放生粉水的話，吃起來會比較糙，因為它本來的質地就是那樣的，加了生粉水的話，會好一些，吃起來比較滑。 5.一般要放蒜頭炒的青菜，都可以先留一點蒜頭在最後，最後再放一些生蒜，端出去才會有蒜香味兒。 6.薯葉的鹽比較難炒均勻，所以，特別建議，放鹽後儘量要炒久一些，要不然就會吃到這口沒鹽，這口又太咸…… 7.生粉水不要調得太稠了，因為它畢竟是青菜，太稠的話，青菜估計就被攪到一團了。 *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞
