紅酒燉牛尾 0

簡介

這道才是根據勃墾地燉牛肉改良的,或者說是借鑑與Julia Child 的 boeuf bourguignon然後按照自己的口味做的一次嘗試,味道還是不錯的,如果有趁手的工具就更好了。

原料

牛尾 600g, 紅酒 1/3瓶, 小洋蔥 4個, 小胡蘿蔔 4-5隻, 小土豆 8個(具體依照土豆大小決定), 芹菜 1棵, 大口蘑 6個, 鮮百里香 2朱, 月桂葉 3片, 蒜 3瓣兒, 黃油 50g, 高湯 1升, 鹽, 胡椒, 糖, 迷迭香

步驟

1將牛尾洗凈擦乾,一定要擦乾。

2平底鍋燒熱後倒入橄欖油,等油溫達到3-4成熱也就是90-120度的時候將牛尾放入鍋內,所有面煎至變深褐色後取出放入大煮鍋中(有鑄鐵琺琅鍋的更好)

3將1/3瓶的紅酒倒入平底鍋內將剛才煎肉時留下的鍋底慢慢的溶倒紅酒里,燒開後放入百里香,月桂葉,一點點的鹽和胡椒,煮5分鐘左右後倒入大煮鍋內(鑄鐵鍋)加入高湯,蒜,煮開

4煮開後開最小火慢慢煲2-3個小時,期間每半小時攪拌一次讓牛尾受熱均勻(如果使用鑄鐵鍋的話就蓋上蓋子放入烤箱200度烤2-3小時,具體時間視肉塊大小及數量決定)

5在燉肉的過程中準備如下幾件事情

6將小洋蔥去皮,放入小奶鍋,加水(水位將近小洋蔥一半高即可)加黃油25g燒開後小火燜煮25分鐘後撒一點鹽取出,不要湯汁

7蘑菇洗凈切小塊,擦乾

8平底鍋放橄欖油+25g黃油,等黃油完全融化之後倒入蘑菇翻炒至蘑菇變生褐色後取出備用

9胡蘿蔔,土豆,芹菜切塊

10牛尾煮好後將牛尾取出備用,用濾網將湯汁過濾,並將湯上的油去掉,倒入小煮鍋,煮開後依次放入土豆,蘿蔔,芹菜,每一種菜的間隔時間為10-20分鐘(具體視品種,大小,數量而定)芹菜入鍋後5分鐘關火

11將蘑菇和牛尾倒回大煮鍋,將煮好的10倒入攪拌均勻,大火收一下汁加鹽,糖,胡椒調味即可出盤,再擺上之前煮好的小洋蔥

12將法棒切片,蒜末+黃油攪勻後抹在法棒上,撒上迷迭香,鹽,胡椒,入烤箱220,3-5分鐘

小技巧

由於身邊沒有麵粉所以最後的汁是湯狀的,不濃稠,所以也就有了另外一種吃法,就是把法棒撕塊之後泡著吃,有點兒羊肉泡饃的感覺哦

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