饢包大盤雞 0

簡介

個人覺得如果一定要選一個最適合加上饢來做的菜,絕對是非大盤雞莫屬,新疆的大盤雞香辣入味,干硬的饢餅單獨吃其實寡淡無味,但加入大盤雞中,吸入了多餘的油份和湯汁,讓饢餅增加了獨特的風味,確實是1+1>2的選擇!

原料

三黃仔雞 1隻, 新疆烤饢 1個, 生薑4-5片, 干尖椒 適量, 桂皮 適量, 八角 適量, 香葉 適量, 白果 適量, 青紅辣椒 各1個, 土豆 500克, 植物油 70克, 白糖 10克, 老抽 適量, 干辣椒粉 適量, 紅油豆瓣醬 1勺, 番茄醬 1勺, 鹽 3勺, 雞精 適量, 水 適量

步驟

1仔雞一隻清理乾淨

2剁成小塊

3生薑切片,桂皮八角香葉白果備用

4青紅辣椒切菱形大片

5土豆去皮滾刀切大塊

6炒鍋入油,燒至六成熱時加入白糖

7小火炒至糖溶化後,下入生薑、干尖椒、桂皮、八角、香葉、白果煸炒出香

8轉大火,下入雞塊翻炒至斷生

9加入鹽、老抽、紅油豆瓣、番茄醬、干辣椒粉翻炒均勻

10下入土豆塊翻炒一分鐘

11加入沒過材料的水,蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,燜40-50分鐘

12最後加入青紅椒片,大火收汁,至湯汁濃稠,水份八成干時加入雞精調味,關火

13新疆烤饢切開

14最後將烤饢墊在盤底,將大盤雞倒在饢餅上即可

小技巧

1.雞最好選用仔雞,口感更嫩,也比較容易熟,也更易入味; 2.小火慢燉雞肉才更入味,所以不要心急用大火猛燒,這樣味道就只在表面,無法進入雞肉里; 3.大盤雞帶湯才好吃,而且切開的饢餅非常能吸收湯汁,所以最後收汁時不要收得太干; 4.饢餅本身很硬,隔夜的饢餅就更硬,直接切會不規則的碎裂,很難切得漂亮,可以在切之前在饢餅表面噴少量水,入微波爐轉30秒,饢就會變得稍稍鬆軟一些,再切就非常好切,也可以切得很漂亮了;

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