宮保雞丁 0

原料

雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉), 花生米, 干紅辣椒, 水澱粉, 雞蛋清, 花生油, 豆瓣辣醬, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 胡椒粉, 一點雞湯

步驟

1.買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開

2.將雞腿里的骨頭去掉

3去掉外皮和筋膜、小骨頭

4切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻

5.放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)

6.大蔥切小圓段,干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末

7倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)

8小火慢慢把花生炸熟

9一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因為油溫過了花生會很快上色

10將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡

11.熱鍋溫油雞丁入鍋

12迅速滑散

13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊

14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒

16.放入雞丁翻炒

17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

18炒出紅油和香味再烹入料酒

19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米

20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當然您是完全的健康飲食就另當別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤

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