肉包子,槓槓的 0

簡介

這是女俠森森的配方,做出來的包子真的是槓槓的.麵糰配方有兩種:配方1:400克的粉,200克的鮮奶,50克雞蛋,酵母4g(用牛奶揉面可以使成品顏色白一點兒),配方2:如果直接用水的話就400的粉,200的水,4g的酵母(喜歡鬆軟些的可以再適量加一點點水).其實這個比例的話自己隨便配都可以,只要知道牛奶比水稠,雞蛋比牛奶稠的道理就行,也可以稍微加一點糖。我用的是第二種.不過把水改成了鮮奶.豬肉的肥瘦要4:6

原料

麵粉 400g, 鮮奶 200-220g, 酵母 4g, 豬肉餡, 五花肉/上肉 半斤, 蔥姜 適量, 生抽 8g, 老抽 2g, 蚝油 3g, 鹽 3g, 糖 3g, 麻油 3g, 食用油 10g, 澱粉 3g, 水 18g, 雞粉 適量(可加可不加)

步驟

14g的酵母放鮮奶或者水裡靜止5分鐘,盆子裡加入400克麵粉,慢慢的加入酵母水,揉成光滑的麵糰,開始可能會沾手,慢慢的就會越揉越光滑,帶點力氣的揉,有點按壓的感覺(如下圖),橫著揣一下,90度再揣,反覆動作。如果是麵包機的話:麵包機加入牛奶或水,加入酵母,溶解片刻,加入麵粉,選揉面程序,打開蓋子揉20分鐘以內麵糰光滑就可以了。(一定要揉到光滑,這個很重要)ps:夏天水或者牛奶冰的就好了,如果冬天的話最好是加熱到溫溫的狀態,不超過40度。絕對不能超過40度,這點要注意,就是摸上去一點溫溫的就行

2揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜放溫暖處發酵一個小時的樣子 如果麵包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能.如何判斷麵糰有沒有發好:手指蘸麵粉,在發好的麵糰中間插個洞,洞洞不回縮,整個麵糰不塌陷,就是發好的麵糰。如果插下去麵糰有點塌,那就是發過頭,有可能會酸,如果是發過一點點也還好,還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的,可能插完過一會才能看出回不回縮,畢竟包子的麵糰水份沒有麵包的水分大,反映相對慢一點兒

3麵糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡,所以千萬不要先做肉餡再發麵,那樣做一次的時間成本太大 肉餡吧,我反反覆復研究了好多好多次,才調出適合大多數的口味,吃過的都說是吃過最好吃的肉包子,當然口味特殊的除外哈 豬肉餡:半斤五花肉,手工剁碎(也可絞肉機。但不要太碎,太碎沒口感),加入適量蔥姜(小朋友不愛吃薑,所以要把姜磨成汁),生抽8克老抽2克鹽3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉3克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收(可能要10多分鐘),如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打(這個很重要,如果肉糊沒攪上勁的話成品的肉餡就會很散,不是一坨的,很散就會不好吃,成品一定要是一坨肉)可以用五花肉,可以用上肉,但前提是肥瘦必須要4比6左右,如果瘦適當多加點油,千萬不要怕油多,否則成品很乾,不好吃。

4肉餡拌好可能面還沒發好呢,所以切記要先揉面再拌陷 發好的麵糰會有很多孔洞,必須再把麵糰揉到光滑狀態,這個過程可能需要10分鐘(沾手要灑粉哦)。麵包機的話:發好的麵糰不用拿出來繼續選揉面,揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢?用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞,切面越光滑成品就越光滑。揉好的麵糰在墊子上灑點粉,在中間挖個洞(如下圖)慢慢的拉長

5找個不太均勻的地方切斷,灑粉一直搓到粗細均勻(注意用到切的時候有塑料刮板就用刮板,沒有的話就用菜刀)

6再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子(注意力度,不要弄壞墊子)

7灑粉全部壓扁(稍微壓扁一點點,不要使勁壓)

8然後擀成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢?如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻,還回穿底,不信你試試看就知道了

9在麵皮中間抹上適量的肉餡(照片都是我很多次的湊一起的,將就看吧)這個麵糰和肉餡的分量是正好的,多試幾次你們就應該很順手的用的正好了

10包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋,或者墊油紙,或者買專門的蒸包子矽膠墊,每個包子中間留下一定的空隙,因為還要發大一倍

11蓋上鍋蓋,醒發(放著不動)20分鐘左右,夏天時間可以短一些,冬天時間可以延長一點。 醒發好的包子冷水(過濾水)上鍋,水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸,之前看過一篇報道說冷水蒸東西不好,致癌還是怎麼說來著,我也忘記了。蒸好後不要馬上打開鍋蓋,有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理,最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋,也不能太久開蓋,太久包子底會濕。

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