簡介
現在是吃菠蘿的季節，做一個菠蘿派吃很開心呀～～ 當然，如果買到不好吃的很酸的菠蘿，扔了多可惜，用來做菠蘿派啦～～ 方子來自君之的方子改編而成～ 沒有玉米澱粉的可以用等量的低粉來代替～ 模具：6寸圓派盤一個 烘焙：烤箱中層，上下火，先170度烤15分鐘，再155度烤25分鐘（我烤箱的溫度偏高，君之的是先以200度烤15分鐘，再175度烤20—25分鐘，建議買一個烤箱溫度計，知道自家烤箱的溫度～）
原料
菠蘿（去皮後，切小塊） 300g, 低粉 150g, 細砂糖（派皮） 15g, 水（派皮） 48g, 水（內餡） 20g, 檸檬汁 一小勺（5ML）, 鹽 1/4小勺（1.25ML）, 玉米澱粉 10克, 肉桂粉（我不喜歡沒有放，喜歡的可以放） 1/4小勺（1.25ML）, 細砂糖（內餡） 60g（怕甜可以適當減少）, 黃油（派皮） 60g, 黃油（內餡） 10g, 全蛋液（刷面） 適量
步驟
1買個菠蘿，讓老闆去皮
2切片加淡鹽水浸泡一會兒，洗凈
3切丁備用
4黃油切成小塊軟化，放進過篩麵粉和糖，用手搓成粗玉米粉的樣子
5加水，揉成光滑的麵糰（別揉太久），放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1—4個小時（我冷藏了30分鐘，內餡炒好就差不多了）
6小火燒熱鍋，放入黃油融化。火不要大了，否則黃油會糊
7倒入切好的菠蘿丁，稍微翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒
8加入細砂糖後，菠蘿丁會慢慢滲出大量的水分。用這些水慢慢小火熬煮菠蘿丁，直到菠蘿丁變得比較軟（軟不軟吃一個就知道了，注意燙）
9菠蘿丁煮軟後，把玉米澱粉（沒有玉米澱粉就用等量的低粉）和水調勻倒入鍋內，翻炒
10翻炒至餡料變得濃稠。光火，倒入檸檬汁，鹽，肉桂粉等調料和內餡混合均勻，派餡放涼後使用
11將麵糰拿出，分成1：2的兩份。大的麵糰放在案板上（案板上撒一點麵粉），用擀麵杖擀成薄片
12把擀好的麵皮鋪在派盤上，用手輕輕按壓派皮，使派皮緊貼於派盤，用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷，多餘的派皮放一旁
13用叉子在派皮底部插上一些小孔
14把預留出的小麵糰擀成薄片，切成小長條
15在派盤裡放入冷卻的內餡
16用切出的小長條在表面編出交叉的網格（這一步很費時間）
17用手指按壓網格和派盤的交界處，使多餘的派皮切斷掉落，和底部的派皮沾合
18刷上全蛋液，放進預熱好的烤箱，170度15分鐘，再155度25分鐘，烤到表面金黃，如果想上色漂亮可以最後再移到上層烤幾分鐘
19表面金黃出爐～～趁熱吃好吃，冰過再吃也很好吃～～～（冷了想再加熱155度加熱幾分鐘就可以了）
小技巧
買一個菠蘿，讓別人去皮。 冷了再放進烤箱熱幾分鐘就好了喲～ 沒有玉米澱粉用等量的低粉代替，一定要和水攪拌均勻（手動打蛋器很好用） 編織網格很費時，要慢慢來，建議小長條切稍微寬一點點，好編（我就是一開始切太細了，編著編著就斷了）
