炫彩雪碧果凍 0

原料

純凈水 100ml, 細砂糖 30g, 吉利丁片 12g, 雪碧 300ml, 各式水果, 橙味利口酒 5ml, 檸檬汁 5ml, 17×8×6重油蛋糕模具 1個

步驟

1純凈水與細砂糖放入鍋中,開小火加熱,一邊加熱一邊攪拌至細砂糖融化。溫度大約控制在40-50度。

2吉利丁事先用冷水泡軟,加入40-50度的糖漿中,攪拌至均勻融化。

3尚溫熱時加入利口酒和檸檬汁攪拌均勻。只有在溫熱時加入,這些調味劑才能在液體中均勻地融化。

4加入300毫升雪碧,攪拌均勻,再用篩網過濾一下,放在冰水中隔水冷卻。

5在模具底部先鋪上一層水果,用勺子稍微舀一些果凍液,量少些,避免果肉浮起。最開始幾步要做得細緻些,勤加果凍液,量一定要少。然後放入冰箱冷藏。注意冷藏結凍時間會比較長,我是直接放入冷凍室並開啟急凍功能,一旦凍起來就做下一層。

6一層結凍後再放入一層水果,倒入適量果凍液,以此類推。底部果凍層由於果肉很容易浮上來,因此一層果肉可能需要凍兩次,一次加入一點不要全部覆蓋果肉,凍上後再加一點將果肉覆蓋,再凍住才能添加第二層果肉。但是做到當中部分,可一次加稍多些的果凍液,讓大大小小的果肉漂浮在果凍液中進行冷凍。

7儘量挑選顏色繽紛,形狀各異的水果。這裡推薦使用各類水果罐頭,因為甜度適當,入口不會太酸。另外,新鮮水果中,有很多水果本身分泌的酸性物質會使得吉利丁失去或減弱凝膠功能,導致凍不起來。如果一定要使用新鮮水果,建議先加熱水果到70度左右排除酸性物質,或多用點吉利丁。

8在冷凍室全部結凍後,移至冷藏室,讓果凍自然回復到Q彈狀態。然後取出模具倒扣在盤中,用溫熱的毛巾擦拭一下模具以便順利脫模。注意,由於凝結的程度各有不同,在使用熱毛巾時先用冷水毛巾,不能脫再慢慢加熱毛巾,不要使用很熱的毛巾以免果凍受熱融化。

9脫模成功,漂亮的果凍就做好了。

10各種水果一層一層凝結在其中,很是漂亮。

11夏天用它來招待你的朋友們吧,肯定讓人驚艷。

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