「深夜點心屋」糖水脆梅 0

簡介

沒時間拍頭圖,只能先用去年的頂著,先把食譜分開。 脆梅我幾乎年年都做,每年都會有一些新的體會。方子是我試過好多次的,只要注意每一步的細節肯定能成功。 我發現有的小夥伴邊看邊做,往往到做完了才看到tips欄(這是在說我自己哈哈),所以我把注意事項都寫在這兒,大家要看喲~ ❤脆梅成功的幾個關鍵: ①青梅儘量早訂,買最初上市的綠色的梅子,黃熟梅適合做梅子酒,青澀的生梅子適合做脆梅。 ②糖水隔夜煮,經過徹底的放涼再和梅子接觸,否則容易變軟,就前功盡棄了。 ③我提供的水量是根據我自己的瓶子測量的,每次都是剛剛好,如果你使用的容器比較大,可能會出現水不夠的情況,可以適當增加一點水量。 ④整個過程需要兩周左右,但實際製作時間不長,只是需要耐心等待。成品的好味道絕對值得我們用心等待哦~ ⑤如果喜歡微酸的話,可以在第二次浸泡完850g糖水之後嘗一下味道,沒有苦味就可以直接開吃或保存了。 【沒皺紋的青梅酒】:http://www.xiachufang.com/recipe/100488716/ 【紫蘇青梅果醬】:http://www.xiachufang.com/recipe/100488773/ 【青梅醋】:http://www.xiachufang.com/recipe/100488763/ 【紫蘇梅子】:http://www.xiachufang.com/recipe/100244794/

原料

青梅(儘量購買很綠很生的那種) 10斤, 白糖 市售6包左右(500g+850g+1300g), 第一次的水(+糖) 3500ml水(+500g糖), 第二次的水(+糖) 3500ml水(+850g糖), 第三次的水(+糖) 3500ml(+1300g糖), 粗鹽 250g

步驟

1第一天晚上:用牙籤仔細挑去梅子的蒂頭,省略這一步做任何東西都會浮起一把蒂頭。

2加入粗鹽,帶上橡膠手套搓揉至梅子表面有點半透明的感覺。(大概需要搓15分鐘)

3每個都用刀拍開一個口子。 加過濾水浸沒青梅,浸泡一個晚上,去除苦水。(這個過程可以適當縮短時間,梅子的香味會更濃。)

4用家裡最大的煮鍋,倒入第一次的水3500ml(請按容器尺寸自行調節水量,但不宜增加過多),煮開,加500g白糖融化後放置一個晚上直到涼透。(非常重要!必須涼透!)

5第二天早晨: 倒出昨晚浸泡青梅的苦水,水龍頭開很小的水,用流水沖半小時,撈出青梅用放涼的開水沖洗一下,裝罐。

6把昨晚煮好的糖水放進裝了青梅的罐子裡。淹沒青梅,放入冰箱冷藏室。(非常重要!必須放冰箱!)放置三天。

7煮第二次糖水(3500ml水加850g糖),放一個晚上直到糖水完全涼透。將瓶子裡上一次的糖水全部倒去,換新的糖水,繼續在冰箱冷藏室放置三天。(前一次的糖水變成苦水,別問我怎麼知道很苦,我會告訴你我神農嘗百草麼……)

8煮第三次糖水(3500ml水加1300g糖),放一個晚上直到糖水完全涼透,取出瓶子換入新的糖水,放冰箱冷藏室放置7天。

97天後就可以開蓋吃得很歡騰了~

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