簡介
今年中秋的第一款月餅，還是廣式月餅開場。博客里的廣式月餅，大前年有蓮蓉蛋黃月餅，去年有五仁月餅。每年的花樣翻新，其實並無太多新意，充其量也就是在餡兒上換點花樣。
原料
中筋麵粉 100克, 廣式棗泥餡 600克，餡料, 奶粉 5克, 轉化糖漿 75克, 梘水 1克, 花生油 25克, 蛋黃水 (蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成), 紅棗 500克, 白砂糖 200克, 花生油 160克, 糕粉 80克(熟糯米粉), 清水 適量
步驟
1首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核
2去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘
3蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)
4將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒
5翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收
6一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團
7棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻後，用手揉成團，能成如圖所示的團狀且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度
8接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮麵糰。餅皮麵糰靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)
9將餅皮按扁，包入棗泥餡
10月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃
小技巧
1、廣式月餅製作過程本篇寫得比較簡略，如果你需要更詳細的製作步驟，請參看廣式五仁月餅和蓮蓉蛋黃月餅。 2、廣式棗泥餡里有一道配料是糕粉，用來吸收餡料多餘的水分，使餡料達到更佳的軟硬度（如果餡太軟，是很難用餅皮包起來的）。糕粉即熟糯米粉，如果沒有現成的，可以把生糯米粉放入炒鍋用小火炒熟製成（炒到微微發黃即可）。 3、剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
