黨參黃芪燉鴿子 0

簡介

廣東人家的湯絕對是學問多多,在菜譜里找不著找不全,都在他、她從小喝到大的心裡胃裡。我即使在廣東呆了十幾年了,自覺煲湯也不過學了些皮毛,嘿嘿。 廣東人說的煲湯和燉湯與北方不同,是有區別的,滋補營養的廣東湯品有「煲」與「燉」兩種不同的烹調方式,煲是將鍋子直接放於火上燜煮,而燉則是用隔水方式蒸煮;煲湯會使湯水愈煮愈少,食材酥軟;燉湯則是原汁不動,清而不混濁,隔水燉(其實是蒸)出來的湯能更加有效地鎖住營養不流失。 俗話說:三煲四燉,就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時,很多營養學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高),燉湯要三四小時的意思。 一般現在的家庭哪來那麼多時間煲湯呢?所以各種方便的廚具也應運而生,什麼電子瓦罐,電子燉盅等等,電子瓦罐可以煲湯,電子燉盅可以燉湯燉補品,大大方便了上班族,即便是家庭主婦也省事省心很多,尤其是那些趴網常常燒乾鍋的同學們的福音啊

原料

鴿子 一隻, 黨參 10克, 黃芪 10克, 瘦肉 一小塊, 淮山 20克, 紅棗 3-5個(去核), 枸杞 幾顆, 西洋參 十幾片, 姜 一小塊

步驟

1鴿子和瘦肉先飛水

2全部材料放進燉盅,燉盅底下加水不要超過水位

3蓋上蓋子,按下時間(慢燉或快燉),我是早上一早燉,三到四個小時,牛仔中午回來正好喝。燉湯你放多少水燉完後出多少湯,水分基本不少

小技巧

做燉湯,最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫,這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物,無論是觀感還是口感都大打折扣。 枸杞不能多放,否則湯有可能會發酸,或者最後才下枸杞。 我西洋參放得也很少幾片,因為兒子不喜歡那個味道,所以偷偷放幾片

相關菜譜