米酒雞翅 0

簡介

做這道菜用到的是:酒狐鮮釀米酒500ml,下廚房市集有售:http://m.xiachufang.com/goods/537/ 僅在下廚房手機客戶端上能買哦。 這款米酒喝起來也很爽咧,做菜也非常適合,不會像其他米酒那樣甜,特別推薦。

可樂雞翅應該是很多人最先學會的菜,實在能算是零廚藝又能拿得出手的一道。不過我已經好多年沒吃過可樂雞翅了,總覺得太甜。我在家最常做的雞翅,要麼是直接用醬油加水燉,要麼是用啤酒燉,要麼是用米酒燉,我最喜歡的還是用米酒。米酒可以與肉類發生酯化反應,去腥之外,還有芬芳酒香。

下廚房辦公室的廚房裡,一直都是很土豪地拿@酒狐手工米酒 的客家米酒做菜用的,消耗量很大。我自己在家也是很土豪地用這個,當料酒用,或者拿來燉肉,都很棒。當然其實這個米酒原本是直接拿來喝的啦,很好喝,小酌怡情吶~~

原料

翅中或翅根 8~10個, 生薑 5、6片, 大蒜 2、3瓣, 生抽 2勺, 米酒 沒過雞翅的量, 白芝麻 可省略

步驟

1雞翅洗凈,生薑切片,蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中,加水沒過,開火煮。

2沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來,沖洗一下,瀝干備用。或者像我一樣,仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨,然後撈出雞翅備用,這鍋湯我留著煮麵了。

3熱油鍋,煸炒剩下的一半薑片和大蒜片。

4放入雞翅,翻炒至表面微微變色。

5放入生抽,翻炒均勻,讓雞翅表面都上色。

6往鍋里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒,也可以用孝感米酒之類的。

7如果是翅中的話,米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根,又是平底鍋,沒捨得倒那麼多米酒,就只倒了雞翅根一半高度。

8我最近做肉菜很喜歡用迷迭香,所以這裡也隨手丟了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈。

9蓋上蓋子,大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多,所以需要時不時給雞翅根們翻翻面。

10燉至湯汁變得濃稠,轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。

小技巧

我是一個做菜不太喜歡用很多種調味料的人,這道菜的調味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其實本身就含有鹽、糖,還有谷氨酸之類的成分,滋味已經很飽滿。米酒里也有甜味,煮到後面酒精揮發掉,酒香還有保留,我覺得比可樂雞翅更好吃。

當然,不同的生抽、不同的米酒,味道都不一樣,還是根據自己口味靈活調整吧,邊做邊嘗,隨時調整鹹淡。但是注意哈,燉的時候還會越燉越鹹的,而且米酒有甜味,也會越燉越甜,也正是這甜味能令湯汁最後越來越濃稠。所以一開始可以稍微淡一些,出鍋前再最後嘗下。如果是用孝感米酒的話,比客家米酒甜度更大,稍微酌情減一些用量吧,以免最後過甜。

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