簡介
吉井忍，旅居北京的日本媳婦，熱衷於中文寫作以及為中國丈夫製作便當。本菜譜出自她的電子小書《夏日便當》。作者在文章中分享了日式便當製作方法，使用中國普通超市或菜市場買到的當季材料，成本控制在10元內，簡便易學，同時也傳達了健康、環保的生活理念。
「ハンバーグ（Hanba-gu），」英譯「Patty」或「Hamburger steak」。放進圓形麵包中間，就是漢堡包了。在日本，這不僅是一道家常菜，也是小學「給食（Kyu-syoku）」中最有人氣的菜肴之一。為了忙碌的現代人，日本超市售賣各種「加熱即食」的肉餅，可以作為晚餐的主菜，還能加進第二天的便當里。
土豆沙拉是便當「常備菜」之一。一般的土豆沙拉里會放大量的蛋黃醬，口味很濃厚，好吃但熱量也很高。本菜譜中的土豆沙拉做法減少蛋黃醬，另外加些橄欖油和少量白醋，口味清淡點。
原料
絞肉（豬肉或牛肉，肥瘦都有的） 300克, 麵包渣（或麵包碎片也可） 2湯匙, 洋蔥 1個, 雞蛋 1個, 橄欖油（或色拉油） 1湯匙, 番茄醬 2湯匙, 醬油 1湯匙, 料酒 2湯匙, 【土豆沙拉用】土豆 2個（中）, 【土豆沙拉用】胡蘿蔔 半根, 【土豆沙拉用】洋蔥 1/4個（小）, 【土豆沙拉用】黃瓜 半根, 【土豆沙拉用】蛋黃醬 25克, 【土豆沙拉用】橄欖油 半湯匙, 【土豆沙拉用】白醋 半湯匙, 鹽 適量, 黑胡椒 適量
步驟
1洋蔥切成小丁。炒鍋里放油，油燒開後，把洋蔥丁放進鍋中進行翻炒。洋蔥丁變軟，顏色變黃略焦為止，關火放涼
2把絞肉，雞蛋，麵包渣，黑胡椒、鹽一起倒入一個小盆里，再把炒好的洋蔥丁加進肉餡里，攪拌均勻。肉餡分成8等分後取出其中一份肉餡，用雙手團為圓形，壓扁之後再整理成橢圓形
3平底鍋里放進少量的油，把肉餅輕輕地放進鍋里、煎烤牛肉餅。肉餅底面煎烤到略焦，就可以翻一個面，再次進行煎烤。煎好的肉餅拿出來，平底鍋里再放進料酒、番茄醬和醬油。（此時平鍋里不要洗，並利用鍋里剩下的肉汁做醬。）調料燒開後再放進煎好的肉餅，直到醬汁變濃。2-3塊肉餅分開並在冰箱冷藏。改天早上做便當時用平鍋再加熱即可
4把土豆洗好、剝皮，切成3-4公分的小塊。胡蘿蔔去皮後切成5毫米厚的薄片。洋蔥切成小丁。在鍋里放水、煮土豆。煮好後把鍋里的開水倒掉，之後放洋蔥、胡蘿蔔、橄欖油、白醋，攪拌。最後放黑胡椒和鹽調味即可
小技巧
1、本菜譜給出的分量是二人份晚餐+一人份便當。
2、成型後的肉餅倒到左手之後，要再倒到右手上，反覆摔打，連續幾個來回。這樣用雙手反覆進行輕微「摔打」能把肉餅餡中間的空氣擠出，放進鍋中進行煎煮的時候，肉餅不會散開。最後，給肉餅中間輕微按一個小窩窩，以便餅心好煎烤熟透。做到這裡，可以把部分肉餅冷凍保存。每個肉餅用保鮮膜包好，放進冰箱的冷凍室里，可以保存約一個禮拜。冷凍的肉餅先用微波爐解凍，之後用平鍋煎就可以吃。做肉餅的時候建議多做幾個，日後做便當或準備晚餐時能節省時間。
3、為節省時間：做肉餅第一步驟時，可以留下一點洋蔥，給土豆沙拉用。和肉餅一起進行做菜時，煮土豆的時間裡可以捏肉餅，再來煎肉餅時可以攪拌土豆。這樣可以同時做兩道菜。
4、吉井忍的《夏日便當》全書刊載於豆瓣閱讀，僅花1.99元便可購買，非常實惠。除菜譜外，更有作者私人的美食記憶、生活體會和助你成為「便當大廚」的種種小貼士。試讀或購買地址在此： http://read.douban.com/ebook/228662/?referral_code=9v8rtloc
